INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 12 calamaretti
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes violettes
• 30 g de mélange d’algues déshydratées
• 4 dl de bouillon de poisson
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil

PRÉPARATION

Dans un grand récipient d’eau froide, faire tremper les algues pendant trente minutes, puis les égoutter.

Nettoyer soigneusement les calamaretti et les tailler en anneaux.

Eplucher et tailler les carottes en petits cubes réguliers (brunoise). Les blanchir quelques minutes séparément dans l’eau bouillante salée, refroidir rapidement dans l’eau froide. Hacher finement l’ail et le persil.

Chauffer le bouillon de poisson, y déposer les algues et les carottes, rectifier l’assaisonnement.

Au dernier moment, faire sauter les anneaux de calamaretti dans une poêle avec un peu d’huile pendant deux minutes au maximum avec l’ail et le persil, saler et poivrer.

PRÉSENTATION

Dans une assiette creuse ou un bol, verser le bouillon avec les algues et les carottes, sur une baguette de votre choix, enfiler les anneaux de calamaretti et la déposer sur le bol.