Un dessert original et rapicolant, subtilement parfumé au thé vert pour fêter la venue de l’été.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Coulis de fraises

100 g de fraises mara des bois

10 g de sucre de canne

Crème prise au thé vert

5 jaunes d’œufs

125 ml de lait

125 ml de crème 35%

125 g de sucre

3 c. s. de thé vert (en magasin spécialisé, car c’est la qualité qui fera le goût!)

Appareil à clafoutis

4 pommes boskoop

4 tiges de rhubarbe

125 g de pâte d’amandes

125 ml de lait

10 g de farine

30 g de beurre

PRÉPARATION

Coulis de fraises

Laver et équeuter les fraises. Cuire les fraises et le sucre de canne pendant dix minutes. Mixer et réserver au frais.

Crème prise au thé vert

Battre cinq jaunes d’œufs avec le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème pour y faire infuser le thé vert. Mélanger l’infusion avec les jaunes d’œufs sucrés et bien mélanger. Laisser tiédir pendant dix minutes. Passer au tamis fin ou dans une passoire. Verser l’appareil dans des verrines (résistantes à 100 °C).

Cuire les verrines au bain-marie en eau frémissante à 95 °C, ou au four à vapeur à 95 °C. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Clafoutis

Tailler en dés les pommes pelées et vidées, ainsi que la rhubarbe pelée. Faire sauter ces dés au beurre puis répartir dans six raviers. Mélanger la crème, la pâte d’amandes, trois œufs entiers, la farine. Verser le mélange ainsi obtenu dans les raviers et cuire pendant dix minutes au four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer de sucre glace.

DRESSAGE

Finir de remplir chaque verrine avec du coulis de fraises. Dresser côte à côte un ravier et une verrine pour chaque convive.