Comment réaliser un décalque sur chocolat
Le guide
Quatre menus concoctés par quatre cuisiniers romands sur un thème différent: écolo, traditionnel, express et gastronomique. »
Velouté de topinambour à la poutargue Pour 4 personnes, très facile. Recette 600 g de topinambours roses fuselés 1 morceau de poutargue Sel, fleur de sel et poivre Faire bouillir 1 l d’eau avec une pincée de... »
Saumon au thé fumé Pour 4 personnes, très facile. Recette 2 c. t. bombées de thé lapsang souchong 4 pavés de saumon sauvage de 150 g et 2 cm d’épaisseur, avec la peau 2,5 dl de... »
Pamplemousse au safran Pour 4 personnes, très facile. Recettes 4 pamplemousses roses 200 g de sucre 1 belle pincée de safran iranien, marocain ou espagnol en filaments Prélever à vif (comme décrit dans Le coup de main... »
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Millefeuille de pommes de terre aux poireaux et coulis de lentilles Pour 4 personnes, facile. Coulis de lentilles 100 g de lentilles ½ échalote 1 gousse d’ail 1 c. s. de brunoise de carottes 0,5 l de crème... »
Compotée de coings et sa mousse au caramel salé Pour 4 personnes, facile. Mousse au caramel 100 g de sucre 0,5 l de lait 3 jaunes d’œufs 4 feuilles de gélatine 275 g de crème fouettée 1 pincée de... »
Crème de potimarron à l’orange et légèreté de châtaignesPour 4 personnes. Très facile.Crème de potimarron500 g de potimarron2,5 dl de crème à 35%1 gousse d’ail4 zestes d’orangeCerfeuilHuile de noisettePortoCuire le potimarron dans... »
Tartare de saumons frais et fumé, avocat et pomme verte, crème acidulée au citron vert Pour 4 personnes, très facile. Tartare de saumon 200 g de saumon frais 100 g de saumon fumé 1 avocat 1... »
Pigeon à la raisinée, cassolette de pommes de terre et côtes de bettes, purée de panais Pour 4 personnes, peu difficile. Pigeon à la raisinée 2 beaux pigeons vidés Bouillon corsé 1 dl de raisinée 4 dl... »
Bûche de Noël au carré Pour 4 personnes, facile. Génoise 4 œufs 125 g de sucre 125 g de farine Battre les œufs avec le sucre. Une fois le mélange bien mousseux et blanchi, ajouter délicatement la... »
Fines rouelles de Saint-Jacques en carpaccio aux endives et granny smith Pour 4 personnes, facile. Ingrédients 12 belles noix de Saint-Jacques Beurre 2 endives coupées en paysanne 80 g de de julienne de granny 2 g de zeste... »
Canard nantais à la bigarade au céleri-rave et gratin de pommes de terre à la Fredy Girardet Pour 4 personnes, difficile. Canard nantais 1 canard nantais de 2,6 kg 5 cl d’huile d’arachide Sel et poivre Saler... »
Feuillantine de chocolat noir et crème glacée arabica Pour 4 personnes, difficile. Biscuit chocolat 70 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 œuf 2 jaunes d’œufs 40 g de beurre 4 blancs d’œufs 45 g de sucre 20... »