Ingrédients

2 c. à soupe de farine

2 c. à café de sel

¼ c. à café de poivre du moulin

1,5 kg de ragoût de lapin

beurre à rôtir

100 g de pancetta, en dés

6 oignons fanes, coupés en deux, le vert en fines rouelles, réservé

4 gousses d’ail

2 carottes, en morceaux

200 g de céleri, en morceaux

400 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers

2,5 dl de vin rouge (p. ex. merlot del Ticino)

2 brins d’origan sel, selon goût un peu de poivre du moulin

Préparation

1 Mélanger dans une assiette la farine, le sel et le poivre, y tourner la viande.

2 Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, saisir les morceaux de lapin par portions env. 3 min, retirer. Eponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant, rajouter si nécessaire un peu de beurre à rôtir.

3 Faire revenir la pancetta, les oignons et l’ail env. 3 min, ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre et faire revenir env. 2 min. Remettre la viande en cocotte, verser le vin, porter à ébullition. Ajouter l’origan, faire braiser env. 1 h à petit feu et à couvert, assaisonner.

Présentation

Dresser le lapin sur des assiettes préchauffées, parsemer avec le vert des oignons réservé.

Idéal avec

Du pain tessinois.

al dente: tous les samedis à 18 h 25 sur TSR1