Pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients: 600 g d’épaule d’agneau désossée, 2 citrons confits, 12 quartiers de tomates confites à l’huile, 3 petites courgettes, 3 c. s. d’huile d’olive, ½ c. c. de cumin en poudre, 1 c. c. de cannelle en poudre, 1 pincée de quatre-épices, 2 branches de thym, 5 branches de coriandre fraîche, sel et poivre Pour la pâte: 200 g de farine complète, 120 g de beurre, 30 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade râpée.

Préparation: Faites dorer dans l’huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tout petits dés. Ajoutez le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre. Salez modérément à cause du citron confit, versez 30 cl d’eau et laissez mijoter une heure et demie à couvert (quarante-cinq minutes en autocuiseur). Ajoutez les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée vingt minutes avant la fin de la cuisson. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Pâte à crumble: malaxez la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

Etalez le mijoté d’agneau aux courgettes dans un plat à gratin, recouvrez des tomates confites puis de pâte à crumble et mettez trente minutes au four.

Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels. Servez le crumble d’agneau accompagné d’une salade verte.