INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min Cuisson: 4-5 min

• 8 gambas de taille moyenne nettoyées et avec la queue
• 1 concombre
• 6 radis rouges
• 1 échalote
• 1 petite botte de coriandre
• 3 dl d’huile d’olive
• 2 dl de vinaigre de riz
• 1 jus de citron
• 1 c. c. de sucre
• 2 c. s. de yogourt grec
• 2 pincées de camoun (cumin oriental)

PRÉPARATION

Dans une poêle sur feu vif, faire cuire quatre gambas pendant cinq minutes environ, les faire refroidir et les couper en brunoise (petits dés de 5x5 mm).

Eplucher et tailler le concombre en quatre tronçons de 4 cm environ et les évider à l’aide d’une cuillère (voir vidéo). Mariner les tronçons de concombre dans une cuillerée à soupe de vinaigre de riz, une d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire une vinaigrette avec le reste du concombre en brunoise, quelques feuilles de coriandre hachée, l’échalote ciselée, 1 dl de vinaigre de riz et 2 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Nettoyer et râper les radis rouges, les mélanger avec la brunoise de gambas, le camoun, le yogourt grec, et rectifier l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre et du sucre.

Remplir les cylindres de concombre avec cette préparation.

DRESSAGE

Faire cuire le reste des gambas dans une poêle bien chaude. Déposer dans l’assiette de votre choix le concombre farci, ajouter une gambas rôtie pardessus et quelques traits de vinaigrette à la coriandre.

AUX FOURNEAUX

Le concombre, c’est bon, mangez-en! suggèrent GABRIEL SERERO et JULIEN LEROUXEL, les chefs de Conte-coûts, qui réhabilitent ce légume devenu mal-aimé en l’agrémentant de saveurs marines. Irrésistible.