L’ATMOSPHÈRE

Les bougies allumées à l’extérieur, l’escalier qui craque puis la jolie salle intimiste et confortable qui regarde la cuisine à travers les carreaux d’une fenêtre intérieure: tout cela fait de cette auberge un lieu unique. Sur fond de jazz, l’accueil se montre d’une immense gentillesse. Le service est souriant, attentionné et de bon conseil. Jardin enchanteur, café sympathique au rez-de-chaussée.

L’ASSIETTE

Lorsque Werner Rätz, le chef, vient présenter son menu du marché (pas de carte, un menu unique), on ressent le plaisir qu’il éprouve à jouer avec les éléments de saison pour magnifier sa cuisine goûteuse et inventive tout en restant d’une remarquable simplicité. Ainsi, ce surprenant carpaccio de magret de canard, étoffé d’une tranche de foie gras qu’on aurait imaginé plus goûteux, d’un exquis tartare de canard, le tout fouetté par une espiègle glace au wasabi. Le risotto printanier aux biseaux d’asperges vertes met en valeur une belle crevette géante. Et le carré d’agneau et ses morilles en sauce puissante et ses asperges de Cavaillon clôt la partie salée d’un menu charmeur. Côté douceurs, une jolie trilogie reste dans le ton.

Gault-Millau Cotation 2012: 15/20

LES CLEFS

1789 Lugnorre, 026 673 31 06, www.aubergedesclefs.ch Fermé mercredi et jeudi. Menus de 107 à 140 fr.; au bistrot du rez, entrées de 9 à 34 fr.; plats de 24 à 48 fr.