L’ATMOSPHÈRE

A son ouverture, nous avions découvert ce bistrot pimpant, moderne, inspiré en nous disant qu’il fallait lui laisser le temps de trouver ses marques. Puis nous avons attendu un peu trop longtemps. Mais l’essentiel, c’est qu’à l’évidence il les a trouvées, ses marques!

Voici donc le temps pour cet établissement plein de charme et de fraîcheur, aux murs tapissés de menus de grands chefs, d’entrer dans notre guide.

L’ASSIETTE

Grâce notamment à ce feuilleté d’escargots magistralement dressé dans sa sauce verte à l’ail et aux herbes: le beurre d’escargots réinterprété avec doigté et gourmandise. Côté mer, la bisque de homard est tout à fait exemplaire, relevée, onctueuse et accompagnée de croûtons croquants. Les ravioles aux morilles ne sont pas en reste, dans leur puissante sauce à la crème. Les sauces moelleuses sont une sorte de signature de la maison, comme en témoigne le poulet fermier. Le service est souriant, la carte régulièrement repensée, l’offre en vins sympathique.

LES TOURISTES

Rue de l’Hôpital 2, 1920 Martigny, 027 722 95 98, www.restaurant-valais.com Fermé dimanche et lundi. Entrées de 7 à 26 fr.; plats de 21 à 59 fr.; menu gourmand de 59 à 78 fr.

Gault-Millau Nouvelle entrée 2012: 12/20 Bonne cuisine simple