L’ATMOSPHÈRE

Au cœur de Bex, l’Hôtel de Ville a pris des couleurs gourmandes. Une belle terrasse ombragée en été, un café à l’ancienne comme on les aime et une salle à manger voûtée, poutrée, tamisée, pleine de charme.

L’ASSIETTE

Nelly et Michaël Pöschl mettent un soin particulier dans la présentation de leurs assiettes. On sent aussi qu’ils aiment le produit, avec la fantaisie de légumes – carottes, épinards et artichauts pris en gelée. Les escargots arrivent (lentement) en baeckeofe, chapeautés d’un couvercle de pâte feuilletée, avec des chanterelles soyeuses et croquantes. Le filet d’agneau est très justement rôti. Un peu trop grasses en peau, les crapaudines de caille désossées sur fondue d’endives s’accompagnent d’un jus corsé au foie gras. On salue un plateau de fromages et les desserts, craquants.

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LA PALETTE DES SENS

Bex, Hôtel de Ville, rue Centrale 8, 024 463 41 52, www.lapalettedessens.com Fermé dimanche et lundi. Prix: entrées de 19 à 30 fr.; plats de 39 à 46 fr.; menu à 92 fr.; midi à 46 fr. Côté brasserie: entrées dès 9 fr.; onglet de bœuf à l’échalote: 29 fr.; profiteroles maison: 12 fr.

Gault-Millau Nouvelle entrée 2011

13/20