David Berger: Bûche de Noël au carré
Pour 4 personnes, facile.
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Battre les œufs avec le sucre. Une fois le mélange bien mousseux et blanchi, ajouter délicatement la farine. Cuire dans un cercle au four à 180 °C, piquer pour contrôler la cuisson. Refroidir.
1 œuf et 1 jaune
150 g de sucre
1 dl d’eau
150 g de beurre
50 g de chocolat noir à 70%
1 fève de tonka
Cuire le sucre et l’eau dix minutes à feu doux et verser sur le jaune et l’œuf. Battre pour monter en sabayon. Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter la fève hachée. Mélanger les deux masses et laisser refroidir à température ambiante.
2,5 dl d’eau
75 g de chocolat noir amer
75 g sucre
Porter le sucre et l’eau à ébullition et, hors du feu, ajouter le chocolat. Refroidir et passer le tout à la sorbetière.
Couper huit rectangles de génoise et les assembler par deux avec de la crème au beurre. Garnir et lisser. Déposer dans les assiettes et décorer avec une poche à douille. Au dernier moment, déposer le sorbet chocolat et les décors de chocolat blanc (voir Le coup de main).
Le guide
Quatre menus concoctés par quatre cuisiniers romands sur un thème différent: écolo, traditionnel, express et gastronomique. »
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