David Berger: Tartare de saumons frais et fumé, avocat et pomme verte, crème acidulée au citron vert
Pour 4 personnes, très facile.
200 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
1 avocat
1 pomme verte
½ citron vert
Huile d’olive
Aneth
Echalote
Sel et poivre
Couper les deux saumons en cubes fins. Ciseler l’échalote et l’aneth. Couper la pomme et l’avocat en dés de 5 mm. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre, ajouter un filet d’huile d’olive. Parfumer de zeste de citron vert et de quelques gouttes de jus.
1 dl de crème à 35%
Mélanger la crème et le jus de citron vert. Assaisonner.
Au milieu de l’assiette, mouler le tartare à l’aide d’un cercle. Déposer un peu de crème autour et parsemer de quelques œufs de truite. Décorer le tartare de pousses d’oignons et de branches d’aneth.
Le guide
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