DÎNER À LA FERME 41: DESSERT DE MICHEL-JOSEPH BRAILLARD (FRIBOURG)
ÉMISSION TSR
Régalez-vous avec la nouvelle saison du «Dîner à la ferme». Les ingrédients? Authenticité, passion et convivialité. Cette semaine, le menu de Michel-Joseph Braillard (Fribourg). »
INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES9 feuilles de plantain9 feuilles de dents-de-lion6 branches d’orties9 feuilles d’oseille1 bouquet de ciboulette1 poignée de serpolet6 tiges d’épinards sauvages1½ bouillon de légumes3 l d’eau4 grains de poivreGros... »
INGRÉDIENTS1 l d’eau15 g d’agar-agar (ou gélifi ant équivalent)15 fl eurs de pissenlit au maximum de la fl oraison150 g de sucre1 pincée de sel6 moules individuelsPRÉPARATIONMélanger tous les ingrédients dans... »
INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES60 g de dent-de-lion fine3 oeufs30 g de lardonsSAUCE À SALADEVinaigre de pommesHuile d’oliveGros selPoivreMaggiPRÉPARATIONLaver puis ciseler finement la dent-de-lion, la dresser dans les assiettes.Dans une poêle, faire... »
POUR 6 CONVIVES6 tranches de Natura Beef 180 g par personne12 pommes de terre6 tomates600 g de bistorteFoinMARINADE POUR LA VIANDEMoutarde à l’ancienneGros selPoivre½ citronHuile d’olivePRÉPARATIONEnduire la viande de marinade.Laisser reposer... »
INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVESPain sec coupé en tranches12 pommes½ citron200 g de sucrePRÉPARATIONEplucher les pommes. Les couper en quartiers. Découper le demicitron en tout petits morceaux.Cuire le tout vingt minutes dans... »