INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES

• 500 g de filets de lapin
• 2 feuilles de pâte feuilletée rectangulaire abaissée
• 2 jaunes d’œufs

SAUCE À LA MOUTARDE

• 2 échalotes
• 1 c. s. de moutarde à l’ancienne
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. s. de jus de viande ou une pincée de bouillon de boeuf en poudre
• 10 cl de demi-crème pour sauce
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
• Une pointe de couteau de curcuma

MOUSSE DE BETTERAVES

• 350 g de racines rouges cuites
• 80 g de fromage à tartiner Philadelphia
• 3 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

VIANDE

• Dorer la viande pendant dix minutes dans une poêle, réserver.
• Peler puis hacher l’échalote.
• Etuver l’échalote à feu doux avec du beurre.
• Ajouter la moutarde, délayer.
• Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon.
• Faire réduire puis ajouter la crème et le curcuma.
• Laisser mijoter encore deux minutes.

PÂTE

• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper des rectangles d’environ 5 cm sur 6 de côté.
• Ajouter une bordure de pâte, dorer au jaune d’œuf.
• Cuire dix minutes dans le four préchauffé à 180°C.
• Disposer les feuilletés sur les assiettes.
• Poser dessus les filets de lapin découpés en morceaux.
• Naper de sauce moutarde.

MOUSSE DE BETTERAVES

• Peler les racines rouges puis les mixer.
• Ajouter le fromage.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l’aromate.
• Faire fondre les feuilles de gélatine.
• Verser dans des moules en silicone préalablement badigeonnés d’huile.
• Laisser reposer trois heures au frigo avant de démouler.

ACCOMPAGNEMENT: SALADE DE JEUNES POUSSES

INGRÉDIENTS

• Cresson
• Pourpier
• Salade à tondre verte et quelques feuilles de rouge

SAUCE

• Vinaigre balsamique blanc
• Moutarde
• 1 c. c. de miel
• Sel, poivre et Maggi
• ¼ de c. c. de concentré de balsamique
• Huile de colza

PRÉPARATION

• Bien mélanger les divers ingrédients de la sauce.
• Dresser la salade sur les assiettes et arroser de sauce sans la noyer.