INGRÉDIENTS POUR 7-8 CONVIVES

GÂTEAU PAYERNOIS, PÂTE

• 200 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 200 g de noisettes
• 1 pincée de sel

GÂTEAU PAYERNOIS, FARCE

• 200 g de noisettes
• 200 g de sucre
• 2 dl de crème
• 2 paquets de sucre vanillé

GLACE

• 2 jaunes d’oeufs
• 4 dl de crème entière
• 50 g de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé

COULIS DE FRAISES

• 200 g de fraises
• 50 g de sucre
• 1 c. c. de maïzena

BRICELETS

• 2,5 dl de crème
• 170 g de sucre
• 1,8 dl de vin blanc
• 0,25 dl de kirsch
• 1 pincée de sel
• 230 g de farine environ

PRÉPARATION

GÂTEAU PAYERNOIS

• Faire chau er le four à 180°C.
• Mélanger les ingrédients de la pâte.
• Mélanger les ingrédients de la farce.
• Etaler les deux tiers de la pâte au fond d’un moule à gâteau de 26-28 cm.
• Répartir la farce sur la pâte.
• Etaler le reste de la pâte et en recouvrir le gâteau.
• Cuire au four à 180°C pendant quarante-cinq minutes.

GLACE

• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé.
• Ajouter 2,5 dl de crème, mélanger.
• Dans un second récipient, battre 1,5 dl de crème.
• Ajouter la crème au premier mélange.
• Verser, puis laisser quarante à cinquante minutes dans la sorbetière.

COULIS DE FRAISES

• Mixer les fruits puis les passer au tamis.
• Porter à ébullition.
• Diluer la maïzena avant de l’ajouter.
• Porter à ébullition encore une minute.

BRICELETS

• Faire fondre le sucre.
• Mélanger la crème, le vin, le sucre fondu.
• Ajouter le sel et la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Laisser reposer deux heures.
• Disposer la pâte en petite quantité dans le fer à bricelets.