INGRÉDIENTS

FAUX-FILET ET SAUCE

• 1,2 kg de faux-fi let de porc
• 160 g de lardons
• 2 c. c. de romarin frais
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 c. c. de purée de tomates
• 1 dl de sherry
• 2 dl de bouillon de bœuf
• 5 dl de QimiQ (crème épaissie à 15% de matière grasse)
• Sel, poivre et mélange d’épices spécial viande de porc
• 1 noix de beurre

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

• 750 g de pommes de terre agria
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 200-250 g de farine
• 50-100 g de beurre

PRÉPARATION

FAUX-FILET

• Préchauffer le four à 90°C avec le plat vide.
• Assaisonner le faux-fi let et le saisir à la poêle à feu vif dans du beurre
• Lorsqu’il est bien doré, le retirer du feu (mais garder la poêle avec les sucs).
• Mettre au four à 90°C durant deux heures et demie.

SAUCE

• Dans la poêle qui a servi à rôtir la viande, faire revenir les dés de lard.
• Hacher fi nement le romarin, l’ail et les oignons.
• Ajouter dans la poêle et faire revenir.
• Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson.
• Déglacer avec le sherry.
• Ajouter le bouillon et laisser réduire.
• Ajouter la crème épaissie.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Avant de servir, mettre la viande dans la sauce et réchauffer.

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

• Cuire les pommes de terre, les peler et les écraser (idéalement au passevite).
• Incorporer l’oeuf.
• Saler.
• Ajouter progressivement de la farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
• Former des rouleaux de l’épaisseur d’un doigt.
• Les couper en biais en morceaux de 2-3 cm.
• Rouler les gnocchis en appuyant avec le pouce sur les dents d’une fourchette.
• Disposer sur un linge de cuisine fariné.
• Porter à ébullition de l’eau salée.
• Cuire les gnocchis environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
• Egoutter.
• Faire revenir dans une noix de beurre.