Ingrédients pour 6 convives

• 200 g de filets de lotte sans peau
• 200 g de filets de brochet sans peau
• 200 g de filets de truite sans peau
• 1 blanc d’oeuf
• 0,5 dl de crème à 35%
• 50 g de mie de pain
• 1 dl de lait
• Sel et poivre
• Aneth
• Persil plat
• Estragon
• Jus de citron

Préparation

• Faire tremper la mie de pain dans le lait
• Préchauffer le four à 180 °C
• Incorporer à la mie de pain la crème, une pointe d’estragon et quelques gouttes de jus de citron, puis séparer en deux portions égales, réserver
• Mixer séparément la lotte puis le brochet
• Battre le blanc d’oeuf en neige, diviser en deux parts égales
• Mélanger la moitié du mélange pain-crème avec la moitié du blanc d’oeuf battu avec la lotte, l’autre moitié avec le brochet
• Saler et poivrer
• Assaisonner les filets de truite, puis les découper à la taille des moules
• Tapisser le fond de chaque moule avec une couche de lotte hachée, couvrir avec un filet de truite, terminer avec une couche de brochet haché
• Cuire au bain marie, au four, pendant une demi-heure
• Démouler et décorer avec l’aneth et le persil plat