Ingrédients pour 6 convives

• 6 oeufs
• 2,5 dl de crème
• 1 sachet de gélatine
• 2 dl d’eau
• 4 feuilles de gélatine
• Une poignée d’ail des ours émincé
• Salade de dents-de-lion
• Ail des ours
• Choux frisé

Vinaigrette

• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 1 échalote émincée

Préparation

• Emincer l’ail des ours
• Mélanger la gélatine, la crème, l’eau et l’ail des ours. Porter à ébullition
• Verser la moitié de l’appareil dans les moules
• Pocher les oeufs 2 min (le jaune doit rester coulant)
• Déposer les œufs dans les moules et recouvrir du reste de l’appareil
• Mettre les moules 3 heures au réfrigérateur
• Blanchir les feuilles de choux frisé

Dressage

• Dresser les assiettes avec la salade de dents-de-lion
• Démouler les œufs en gelée et les déposer sur la salade
• Décorer avec les feuilles de choux et servir