Ingrédients pour 6 convives

• 1 oeuf entier
• 4 jaunes d’oeuf
• 120 g de sucre
• 0,6 dl de crème
• 1,5 dl de damassine

• 100 g de chocolat noir
• 0,5 dl de crème à 35%

• 175 g de noisettes moulues
• 175 g de sucre cristallisé
• 125 g de blancs d’oeuf
• Zeste d’un demi-citron
• Zeste d’une demi-orange
• 35 g de poudre vanille
• 60 g de beurre fondu

Préparation

• Faire mousser les jaunes d’œuf et le sucre, monter à chaud au bain-marie, battre la masse jusqu’à ce qu’elle refroidisse
• Monter la crème chantilly, ajouter délicatement la damassine à la chantilly, incorporer à la masse
• Verser dans une terrine préalablement tapissée de papier fi lm, mettre 24 h au congélateur

• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Ajouter 0,5 dl de crème à 35%

• Préchauffer le four à 200°C
• Mélanger les noisettes moulues, le sucre, les blancs d’œuf, les zestes d’orange et de citron Ajouter la poudre de vanille et le beurre
• Laisser reposer une demi-journée au frigo
• Sur du papier sulfurisé, étendre de petites boules de pâte, le plus fin possible, jusqu’à obtention de tuiles de 7 cm de diamètre
• Sur une plaque, mettre le papier sulfurisé au four pendant 5 min pour faire dorer les tuiles Disposer les tuiles sur une forme arrondie (manche à balai, rouleau à pâte) pour leur donner leur forme, puis laisser refroidir