L’atmosphère

Entre poules et lapins, vaches, chèvres, renards et bottes de paille, Thierry Defago nous accueille à bras ouverts. Son restaurant, il l’a voulu unique, chaleureux, en accord avec la cuisine à l’ancienne qu’il propose. La grande cheminée, les tentures rouges, les lanternes sur chaque table, le sol jonché de copeaux de bois, sa ferme d’opérette sert de cadre à des soirées mémorables, où chacun, il fait tout pour, doit se sentir heureux en redécouvrant parfums et goûts d’autrefois.

L’assiette

Les produits sont frais, la plupart locaux, et tout ici est fait maison. Le chef a piqué les recettes familiales pour donner au beurre de l’entrecôte - rassise un mois avant d’être servie - un goût de reviens-y parfaitement inédit ou mijoter au coquelet une sauce de derrière les fagots. Inutile de le cuisiner, il a promis à qui la lui a léguée de ne jamais divulguer la recette et personne n’a su la deviner. La carte est courte, mais c’est pour mieux nous servir.  E. K.