25ème Salon International du livre et de la presse
Les animations sur le stand de L’illustré et La cuisine des livres
Lors du Salon international du livre et de la presse, qui s’est déroulé du 29 avril
au 3 mai dernier, L’illustré a proposé un défilé d’animation autour de la gastronomie
et du chocolat. Vous pouvez retrouver ci-dessous toutes les animations en vidéo ainsi que
quelques recettes des chefs présents sur le stand durant ces cinq jours.
Cinq grands chefs
notés entre 17 et 19 au GaultMillau, et trois grands chocolatiers ont fait fondre
de plaisir les spectateurs du Salon. Vous retrouverez également le musée de l’Alimentarium venu faire découvrir la cuisine aux plus jeunes. Tout le monde a été servi!
Toutes les animations ont été présentées par Anne Carrard et Knut Schwander
(rédacteur en chef du GaultMillau romand)
Vendredi 29 avril 2011
Atelier découverte
Avec: l’Alimentarium
Fondation de l’entreprise Nestlé, l’Alimentarium a été rêvé et réalisé pour explorer toutes les facettes de l’alimentation.
Pluridisciplinaire, avec un accent particulier porté sur la pédagogie.
Mini-gâteaux de saison
- La vidéo
- La recette
Atelier gastronomique
Avec: Guillaume Rainex, Restaurant d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, Lausanne.
18/20 au GaultMillau: il est l'ambassadeur d'Anne-Sophie Pic sur les rives du Léman. On ne peut qu'applaudir les
apprêts complexes, équilibrés, parfaitement réalisés de ce chef talentueux qui officie dans l'un des plus beaux palaces du monde.
Petits pois et caviar d’Aquitaine
- La vidéo
- La recette
Morilles fraîches en millefeuille
- La vidéo
- La recette
Samedi 30 avril 2011
Atelier gourmand
Avec: Frédéric Ducret et Didier Lizon-Tati, Pâtisserie-Confiserie Ducret, Genève
Frédéric Ducret commence à l'âge de 15 ans en tant qu’apprenti chez M. Meyer, l'ancien propriétaire
des lieux. Puis, à l'issue de trois ans passés dans la chocolaterie Auer à Genève, il revient en tant que chef pâtissier.
C'est en 1999 que celui-ci reprend l'affaire et lui donne son nom, Pâtisserie Ducret.
Didier Lizon-Tati entame sa formation à 17 ans. Il entame sa carrière professionnelle en 1980
au Beau-Rivage, Lausanne, comme chef pâtissier. Il la poursuit ensuite chez Kruger, Lenôtre, et Manuel.
Depuis 1999, il collabore avec Frédéric Ducret.
Bonbons chocolatés à l’abricot et à la verveine
- La vidéo
Atelier gastronomique
Avec: Etienne Krebs, L’Ermitage, Clarens
17/20 au GaultMillau: dans le cadre idyllique d'une villa entourée de palmiers, au bord du Léman,
ce chef créatif et dynamique ne cesse d'éblouir ses hôtes. Sa cuisine inspirée, il nous la fait aussi découvrir dans
un livre superbe paru en 2010, et à l'occasion de cours de cuisine qu'il dispense à Clarens.
Taboulé de chou-fleur, marinade d’écrevisses
- La vidéo
- La recette
Bonbons de saumon au gingembre et combawa
- La vidéo
- La recette
Rillettes de féra fumée en croûte de pommes de terre
- La vidéo
- La recette
Dimanche 1er mai 2011
Atelier gourmand
Avec: Olivier Fuchs, Ecole professionnelle de Montreux
Conjointement à son activité d’enseignant à l’Ecole professionnelle de Montreux, Olivier Fuchs ouvre en 2005 un espace chocolaterie
à Lausanne où il confectionne ses propres créations. Il se démarque en travaillant exclusivement avec des chocolats d’exception,
élaborés à partir des meilleures fèves de cacao.
Montage d’une pièce en chocolat
- La vidéo
Atelier gastronomique
Avec: Carlo Crisci, Le Cerf, Cossonay
18/20 au GaultMillau: c'est l'un des chefs les plus talentueux de sa génération, ouvert, inventif, espiègle et passionné.
Pas conventionnelle, mais incroyablement fine et goûteuse, sa cuisine explore avec pertinence l'univers de l'excellence
culinaire d'avant-garde.
Les nouilles Saint-Jacques
- La vidéo
Lundi 2 mai 2011
Atelier gourmand
Avec: Jean-Pascal Sérignat, Chocolaterie du Rhône, Genève
Jean-Pascal Sérignat, maître chocolatier depuis neuf ans à la Chocolaterie du Rhône.
Ganache et praliné noisette
- La vidéo
- La recette
Atelier gastronomique
Avec: Bernard, Guy et Nathalie Ravet, L’Ermitage, Vufflens-le-Château
19/20 au GaultMillau: Bernard Ravet est un jalon de la gastronomie helvétique. Dans son magnifique manoir ceint d'un jardin enchanteur,
il s'est entouré de tous les siens pour créer un pôle d'excellence familiale tout à fait unique, qu'un livre paru en 2010 dépeint à merveille.
Foie gras d’oie poché au lait de laurier, légumes au miel de moutarde
- La vidéo
- La recette
Agnolotti basilic, velouté de petits pois doublement écossés, légumes fraîchement cueillis
- La vidéo
- La recette
Dodine de pintade et ris de veau aux goûts de vanille et orange, cresson
- La vidéo
- La recette
Craquelin de fruits rouges à la verveine
- La vidéo
- La recette
Mardi 3 mai 2011
Atelier découverte
Avec: L’Alimentarium
Fondation de l’entreprise Nestlé, l’Alimentarium a été rêvé et réalisé pour explorer toutes les facettes de l’alimentation.
Pluridisciplinaire, avec un accent particulier porté sur la pédagogie
Mini-gâteaux de saison
- La vidéo
- La recette
Atelier gastronomique
Avec: Dominique Gauthier, Le Chat Botté, Genève
18/20 au GaultMillau: le Beau-Rivage est à Genève ce que le Ritz est à Paris. Et Dominique Gauthier a su développer dans de cet écrin
luxueux une gastronomie de haut vol, à la fois séductrice, personnelle et pétillante qui évolue au gré des saisons.
Queues de langoustines rôties en kadaïf, vinaigrette aux agrumes
- La vidéo
- La recette
Le foie gras poêlé en tranches épaisses
- La vidéo
Photos de l’album souvenir
Vendredi: atelier gastronomique
Samedi: le cocktail des 90 ans de L’illustré avec les abonnés et les partenaires
Dimanche: atelier gourmand et atelier gastronomique
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