INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

1 abaisse de pâte feuilletée, ronde ou rectangulaire

2 carottes

3 tiges de céleri branche

1 oignon nouveau avec tige

1 petite courgette

1 gousse d’ail nouveau

1 mozzarella de bufala

1 boîte d’anchois

PRÉPARATION

1 Couper les légumes nouveaux à la mandoline dans un bol. Ajouter un trait d’huile d’olive, du poivre au citron, deux tours de moulin de sel et écraser la gousse d’ail. Mélanger le tout. Réserver.

2 Sur une plaque, étaler la pâte feuilletée; sur la moitié de l’étendue y déposer les légumes. Couvrir avec la mozzarella débitée en dés. Compléter avec les anchois.

3 Refermer la première moitié en couvrant façon portefeuille. Dorer au jaune d’oeuf mélangé avec du lait. Faire une petite cheminée ou quelques petits trous pour la vapeur.

4 Glisser au four à 200 °C pendant vingt minutes. Quand la pâte est bien dorée, servir aussitôt!

L’ASTUCE DU CHEF

Pour les chefs de Conte-Goûts, qui ont testé la recette, on peut réaliser la recette sans anchois ou les remplacer par du saumon fumé ou des sardines, à la saveur moins soutenue. On peut également varier les légumes au fil des saisons.