INGRÉDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 3 oeufs + 1 pour dorer
• 5 g de sucre
• 1 verre de lait tiède
• 150 g de beurre
• 125 g de raisins de Smyrne
• 75 g de sucre candi ou perles de sucre (Manor)
• Sel

PRÉPARATION

Pour le levain

Préparer le levain en mélangeant 40 g de farine, la levure de boulanger et la moitié du lait tiède; le placer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Pour la pâte

Préparer la pâte avec le reste de la farine, une pincée de sel, les oeufs, les 5 g de sucre en poudre; ajouter le reste de lait tiède puis incorporer le levain à cette pâte.

Présentation

Pétrir dix minutes, puis ajouter le beurre ramolli en pommade, les raisins (en réserver quelquesuns pour décorer) et le sucre candi écrasé grossièrement. Façonner la pâte (voir la vidéo sur notre site), puis la disposer dans une tourtière beurrée. Recouvrir avec un linge propre et laisser lever une heure environ dans un endroit tempéré. Badigeonner avec le jaune battu, laisser sécher cinq minutes, puis dorer une deuxième fois. Décorer avec le solde de raisins et quelques morceaux de sucre candi concassés.

Cuire à feu moyen, cinq minutes à 210 °C, puis vingt minutes environ à 180 °C.

L’ASTUCE DU CHEF

Enfourner la galette avec un petit récipient d’eau: la vapeur favorisera la formation d’une belle croûte. Ajouter des pépites de chocolat pour varier. En janvier, pour les Rois, on peut placer une fève à l’intérieur de la pâte.