Jean-Sébastien Ribette: Millefeuille de pommes de terre aux poireaux et coulis de lentilles
Pour 4 personnes, facile.
100 g de lentilles
½ échalote
1 gousse d’ail
1 c. s. de brunoise de carottes
0,5 l de crème à 35%
Faire suer l’échalote, l’ail et la brunoise de carottes dans une sauteuse, puis les lentilles. Mouiller à hauteur avec un peu d’eau et cuire le tout. Une fois cuites, égoutter les lentilles et ajouter la crème à 35%, porter à ébullition, mixer, filtrer et réserver.
800 g de pommes de terre
500 g de poireaux
200 g de tomates séchées
Faire fondre les poireaux avec les tomates séchées coupées en petits morceaux. Assaisonner et réserver. Trancher les pommes de terre finement et les cuire à la vapeur pendant quinze minutes. Confectionner le millefeuille en alternant les tranches de pommes de terre et la fondue de poireaux. Mettre au four à 150 °C pendant quinze minutes.
Dresser un carré de millefeuille sur une assiette avec le coulis de lentilles tout autour.
Le guide
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