L’ATMOSPHÈRE

En plein centre-ville, dans le quartier piétonnier, la Grappa est une vieille bâtisse pleine de charme, avec poutres et cheminée. Dans un cadre raffiné, on y propose une gastronomie à l’italienne et un service très «grande maison».

L’ASSIETTE

Quelques tomates séchées et grissini à picorer avec l’apéritif, une huile d’olive à tester sur un morceau de pain, et on entre dans le vif du sujet: en primo piatto, tempura de langoustines, caille rôtie au lard, strudel de légumes à la crème de pecorino. Les spaghettis aux fruits de mer arrivent coiffés de multiples coquilles de moules, coques et couteaux, et sont magnifiques. La côte de bœuf a droit à un découpage adroit du maître d’hôtel, à l’ancienne. Les raviolis au turbot se révèlent excellents, l’osso buco à l’orange est assez fade mais accompagné d’un risotto au safran parfait. Côté vin, le sommelier (venu du Beau-Rivage, à Ouchy) connaît bien sa partition et se montre de très bon conseil. En dessert, le sabayon devrait presque devenir l’emblème du restaurant.

GAULTMILLAU 14/20