Fraîche, agréablement acidulée, la canneberge, une fois cuite, accompagne les plats aussi bien sucrés que salés. Mode d’emploi.
Par
Isabelle Jaccaud - Mis en ligne le 16.12.2009
Avec les frimas de l’automne, la récolte des canneberges bat son plein. Les baies fraîches sont disponibles jusqu’en janvier au rayon des fruits et légumes. Elles permettent de rehausser, au niveau tant du goût que des couleurs, les plats les plus divers, viandes sautées ou bouillies, légumes et salades, desserts ou pâtisseries.
Les astuces
Comment conserver au mieux les canneberges?
Dans le bac à légumes, pendant deux ou trois mois.
Comment savoir si elles sont vraiment fraîches?
Faire un test de lancer: laisser tomber une baie sur la table de la cuisine, d’une hauteur de 20 cm. Si la baie rebondit, elle est fraîche.
Peut-on remplacer des baies fraîches par des baies séchées?
En laissant macérer quelques heures 50 g de canneberges sèches dans du jus de canneberge ou de pomme, on obtient l’équivalent de 100 g de canneberges fraîches.
Pourquoi faut-il toujours sucrer les canneberges?
Même pour un chutney salé, il faut ajouter du sucre pour atténuer l’âpreté des baies.