Halte, talent!

Les +: un accueil d’une rare gentillesse doublé de conseils attentionnés, en matière de vins notamment. Le lieu est insolite (on appréciera le jeu de mots de cette station d’essence améliorée), agréablement tendance, convivial. La cuisine de Xavier Vigneau, venu des Alpes, à Orsières, vise haut et touche souvent juste. On retiendra, dans les amusantes compositions qui arrivent par trois sur un thème (mer, terre, chasse…), un saumon parfait, une Saint-Jacques sur blinis, des viandes d’une parfaite tendreté, plein de saveurs fraîches et justes, dont on remarquera les mises en scène très soignées. Bref, voilà un endroit qui semble promis à un bel avenir, où l’on ne peut que se réjouir de retourner!

Les -: les palais sensibles ne résisteront pas à la cassolette de moules, exquise, certes, mais très relevée, ni au magret fumé hypersalé. Ils regretteront parfois le système de dînettes à trois plats souvent excellents, mais pas toujours valorisés l’un par l’autre et qui compliquent la tâche en cuisine au point que certains éléments arrivent froids (ce superbe et tendrissime bœuf, par exemple). Des couacs de jeunesse qui seront vite oubliés.

 Par Isabelle Jaccaud et Knut Schwander