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Le carré de porc à l’orange confite
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| Genre : |
Plats principaux |
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| Préparation: |
45 min |
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| Cuisson: |
1 h 30 ou 3 h en basse température |
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 1 kg de carré de porc (demandez à votre boucher de scier l’os à la base pour faciliter le découpage)
- 2 oranges sanguines
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 dl de vin blanc
- 3 dl de jus d’oranges sanguines
- 1 c. s. de miel
- 1 c. s. de moutarde forte
- 1 c. s. de jus de rôti en poudre
- 1 tombée de Grand-Marnier
- sel et poivre
- paprika
- sucre brut
PRÉPARATION
1 La veille: saler et épicer généreusement la viande et laisser macérer une heure.
2 Emincer une orange, l’oignon, l’ail et préparer une marinade avec le reste des ingrédients. Placer le tout dans une cocote et laisser mariner une nuit.
3 Le jour même: préchauffer le four à 250 °C. Retirer la marinade de la cocotte. Rôtir la viande jusqu’à coloration, soit environ quinze minutes.
4 Remettre délicatement la marinade et baisser la température du four à 220 °C. Laisser cuire une heure et quart en arrosant régulièrement.
6 Couper la deuxième orange en tranches de 3 ou 4 millimètres et la faire confire à la poêle avec un peu d’eau et le sucre brut. Passer la sauce au chinois et la maintenir au chaud.
7 Couper la viande en prélevant une côte, une entrecôte (espace entre les deux os, etc.) et servir avec une tranche d’orange confite.
L’ASTUCE DU CHEF
Pour les chefs de Conte-Goûts, cette recette est idéale en cuisson basse température, à 70 °C, pendant deux heures et demie ou trois heures suivant le four. Sinon, cuire à couvert, pourquoi pas dans un sac de cuisson, pour éviter un maximum que le porc ne se dessèche.
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Images :
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