Pour 4 personnes

2 aubergines italiennes (mauves)

8 tomates olivettes

pistou (basilic haché avec ail, pignons et sel)

2 boules de mozzarella di bufala

ail

thym et romarin

huile d’olive

PRÉPARATION

1 Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Les peler et les épépiner.

2 Masser les tomates avec de l’huile d’olive, du thym, du romarin, de l’ail claqué (ail avec son enveloppe, écrasé à la main). Cuire au four à 90 °C avec les condiments durant quatre à cinq heures.

3 Couper les aubergines en rondelles, les faire dégorger avec du sel pendant trente minutes. Les rincer puis les faire griller à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à coloration, une ou deux minutes sur chaque face. Eponger sur du papier absorbant.

PRÉSENTATION

4 Commencer par une rondelle d’aubergine badigeonnée de pistou, poser par-dessus des tranches de mozzarella puis recouvrir de demi-tomates. Recomposer une couche avec aubergine, pistou, mozza, tomates. Terminer avec une aubergine. Décorer avec du basilic frais.

L’ASTUCE DU CHEF

Pour un montage parfait, utiliser un emporte-pièce. Si vous n’en avez pas, vous pouvez en improviser un avec une boîte de thon ouverte des deux côtés et nettoyée.