Revenir à plus de raison, cela peut être jouissif. La meilleure démonstration de cette compatibilité entre plaisir, santé et bon sens se niche sans doute dans nos assiettes. Se nourrir plus écologiquement, cela ne consiste en effet pas à tirer la gueule devant une tisane sans sucre et une bouillie de tofu. C’est même carrément l’inverse qui est vrai.

Grâce à Pierre Crepaud, engagé cette année par la fondation Max Havelaar comme ambassadadeur de ses semaines de promotion pour les produits équitables.

Le grand chef du restaurant LeMontBlanc de l’hôtel LeCrans, à Montana (VS), a démontré qu’on peut être habité par des impératifs écologiques et obtenir 15 points au GaultMilliau et être désigné révélation romande de l’année. «Je suis très écolo en effet, reconnaît d’emblée ce Français de 36 ans. Je fais la guerre à mes cuisiniers pour qu’ils ne gaspillent rien, et je fais pareil avec mes deux enfants. Mais, surtout, ma cuisine est tournée vers la nature. Je fais notamment des stages en altitude avec une botaniste pour découvrir de nouvelles plantes sauvages adaptées à une cuisine haut de gamme. Pour les poissons, je travaille avec un grossiste dont les produits sont labellisés MSC, c’est-à-dire issus d’une pêche raisonnée. La viande, c’est celle d’un boucher de la région. Et, pour les fruits exotiques par exemple, j’essaie de n’en utiliser que des labellisés Fairtrade.» Et le chef vert de proposer spontanément etgracieusement deux recettes à incidence écologique minimale, pour démontrer que le bonheur des papilles peut se trouver dans le pré d’à côté ou dans des produits payés équitablement à leurs producteurs de pays du Sud.

LE LOURD ÉCOBILAN DE L'ALIMENTATION

Mais pourquoi l’alimentation pèse-t-elle si lourd dans l’écobilan de l’humanité? Parce qu’elle représente environ 40% de son empreinte écologique. Pesticides, engrais, transport, emprise au sol, déforestation, emballage, transformation… l’agriculture intensive, l’élevage et certaines pratiques de l’industrie agroalimentaire se soldent par le déséquilibre accéléré des écosystèmes et par un gaspillage massif d’énergie et de matières.

Mais, contrairement au cassetête de la mobilité par exemple, le dossier de l’alimentation compte des solutions simples à appliquer. Consommer des produits locaux achetés dans un commerce ou chez un producteur proche de son domicile, c’est faire d’un coup unedésidouble économie de pétrole.

Privilégier des céréales, des fruits et des légumes bio ou issus d’une agriculture économe en intrants (engrais et produits phytosanitaires), c’est également favoriser des économies d’énergie et ne pas encourager la pollution des eaux et des sols. C’est également tout bénéfice pour sa propre santé. Tout comme réduire sa consommation de viande. Et savez-vous enfin que les produits et plats savoureux rendent plus intelligents? Des primatologues ont en effet démontré que les espèces de singes qui ne mangent que des feuilles ont développé des cerveaux moins performants que leurs cousins frugivores. La gourmandise de ces derniers les a en effet encouragés à découvrir de plus vastes espaces et à développer plus de talents pour satisfaire leur envie de saveurs variées.

Semaine du goût. Du 16 au 26 septembre. www.gout.ch Action Cuisine équitable des Semaines Max Havelaar, du 20 septembre au 3 octobre.

www.maxhavelaar.ch