INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

4 pêches pas trop mûres (jaunes ou blanches)

1 bouquet de thym citron

200 à 400 g de sucre (suivant le degré de maturité des pêches)

8 belles tranches de brioche

20 g de sucre

20 g de beurre

PRÉPARATION

Pour les pêches

Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la moitié du bouquet de thym citron.

Réduire le feu, faire une légère incision dans la peau des pêches, comme pour monder des tomates, puis plonger les pêches pour environ vingt minutes dans le sirop frémissant.

Les pêches doivent être tendres et la peau doit s’enlever facilement.

Une fois cuites, rafraîchir les pêches rapidement au réfrigérateur puis les peler.

Pour la brioche

A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des cercles dans les tranches de brioche, conserver les parures pour faire de la chapelure ou mangez-les! Rouler chaque rond de brioche dans le sucre semoule puis les rôtir au beurre dans une poêle sur feu moyen.

PRÉSENTATION

Dans l’assiette de votre choix, déposer les ronds de brioche sur la tranche puis la pêche froide et bien égouttée, décorer avec quelques feuilles de thym citron et le sirop des pêches réduit.