Du citron, du vin rouge, du romarin, le poulet prend l’accent italien. Che buono!

PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 230 °C pour bien saisir le poulet. Mettre le poulet dans une cocotte en fonte et l’enfourner avec juste un peu d’eau au fond, sans épices ni huile. Rôtir durant vingt minutes en surveillant et en tournant le poulet.

2 Entre-temps, râper le zeste de citron et couper le citron en quartiers. Mettre le citron et le zeste dans une casserole. Ajouter le vin rouge et le romarin, porter à ébullition et laisser infuser quelques instants à feu doux en couvrant pour éviter l’évaporation.

3 Sortir le poulet du four, saler et poivrer, verser l’infusion au vin rouge sur la volaille. Remettre au four et baisser la température à 170 °C sans couvrir. Laisser cuire environ une heure et demie.

4 Cuire le riz à l’eau, égoutter. Sortir le poulet de la cocotte, le couper en morceaux (voir la vidéo sur www.illustre.ch).

5 Filtrer le jus de cuisson avec une passoire fine. Servir avec du riz et le jus présenté en saucière.

L’ASTUCE DU CHEF

Pour humidifier et parfumer encore plus le poulet, les chefs de Conte-Goûts proposent de glisser un citron, normal ou confit, dans la volaille, avant cuisson, au choix entier ou coupé en quartiers.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 kg

1 bouquet de romarin

1 citron jaune

3 dl de vin rouge

huile de tournesol

sel, poivre Pour accompagner: riz basmati