Soupe de lentilles corail

Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

Pour 8 personnes Ingrédients: 300 g de lentilles corail, 400 g de carottes, 3 tomates, 1 poireau, 1 oignon, le zeste d’un citron, 2 c. c. de mélange quatre-épices, 75 cl de bouillon de volaille, 1 c. c. d’huile d’olive, sel et poivre

Monder les tomates: porter une casserole d’eau à ébullition (l’eau doit pouvoir recouvrir entièrement les tomates), plonger les tomates trois minutes dans l’eau bouillante puis les passer immédiatement sous l’eau froide. Peler les tomates et les couper en dés. Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Peler les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer le poireau et le couper en tronçons.

Dans la sauteuse, ajouter le poireau, les carottes, les lentilles corail, les tomates, le zeste de citron, le mélange quatre-épices. Mouiller avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer si nécessaire. Couvrir et laisser cuire trente minutes. Mixer le tout et servir immédiatement.

Recette tirée de l’ouvrage «Soupes», de Cécile Le Hingrat, Romain Pages Ed.: 26 fr. 60. Payot.

Carte d’identité

La lentille corail, vendue décortiquée (d’où sa couleur), cuit rapidement et se prête particulièrement bien à la réalisation de purées ou de soupes. Elle est très digeste, car elle contient peu de cellulose. Elle est cultivée en Afrique du Nord, au Moyen-Orient, en Turquie. Ses meilleures alliées, la coriandre, le cumin, la carotte et la noix de coco.