Photo Thierry Pradervand
Pour 6 personnes
100 g de fraises mara des bois
10 g de sucre de canne
5 jaunes d’œufs
125 ml de lait
125 ml de crème 35%
125 g de sucre
3 c. s. de thé vert (en magasin spécialisé, car c’est la qualité qui fera le goût!)
4 pommes boskoop
4 tiges de rhubarbe
125 g de pâte d’amandes
10 g de farine
30 g de beurre
Coulis de fraises
Laver et équeuter les fraises. Cuire les fraises et le sucre de canne pendant dix minutes. Mixer et réserver au frais.
Crème prise au thé vert
Battre cinq jaunes d’œufs avec le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème pour y faire infuser le thé vert. Mélanger l’infusion avec les jaunes d’œufs sucrés et bien mélanger. Laisser tiédir pendant dix minutes. Passer au tamis fin ou dans une passoire. Verser l’appareil dans des verrines (résistantes à 100 °C).
Cuire les verrines au bain-marie en eau frémissante à 95 °C, ou au four à vapeur à 95 °C. Laisser refroidir puis réserver au frais.
Clafoutis
Tailler en dés les pommes pelées et vidées, ainsi que la rhubarbe pelée. Faire sauter ces dés au beurre puis répartir dans six raviers. Mélanger la crème, la pâte d’amandes, trois œufs entiers, la farine. Verser le mélange ainsi obtenu dans les raviers et cuire pendant dix minutes au four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer de sucre glace.
Finir de remplir chaque verrine avec du coulis de fraises. Dresser côte à côte un ravier et une verrine pour chaque convive.
LA RECETTE À RÉALISER EN 20 MINUTES
Réputé pour ses vertus en matière de santé, le brocoli a toujours du mal à être apprêté. Cette semaine, on le dissimule entre œufs et amandes. »
La tatin salée peut être aussi renversante que le dessert. La preuve avec ce plat végétarien proposé par Sylvia Gabet dans son «On mange quoi ce soir?». »
Du poisson et des épinards dans un bon plat goûteux? C’est possible avec cette composition de parmentier de Sylvia Gabet, tirée de son recueil «On mange quoi ce soir?» »