Photo Thierry Pradervand
Nathalie Lamon tient cette recette de village de sa grandmère, puis l’a affinée avec l’aide de ses tantes. Alors qu’elle adore tester des nouveautés, c’est ce plat traditionnel que ses amis et sa famille lui réclament à chaque fois. Et comme elle est sympa, elle s’exécute! Le petit secret de la grand-mère: utiliser du vacherin fribourgeois... parce qu’il fond bien.
Pour 1 cake de 30 cm:
1 Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à cake bien beurré avec l’abaisse de pâte brisée, piquer abondamment, badigeonner d’œuf, puis mettre au frigo.
2 Laver et émincer les poireaux et les pommes de terre. Couper le lard en tronçons de 1 cm et le fromage en petits cubes. Mélanger le tout dans une terrine.
3 Sortir le moule du frigo et déposer les tranches de jambon sur le fond de la pâte. Puis verser délicatement par-dessus le mélange poireaux, pommes de terre, lard.
4 Recouvrir avec la pâte feuilletée en badigeonnant les bords avec l’œuf (pour que ça colle mieux) puis fermer avec la pâte brisée en pinçant. Piquer abondamment la pâte.
5 Surveiller la cuisson, au besoin recouvrir d’une feuille d’alu. Cuire au niveau inférieur pendant quarante minutes, parfois baisser un peu en fonction du four.
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Je suis vraiment écoeurée quand je vois une recette typiquement d'une région (Savièse) de plus de nos ancêtres transformée avec du vacherin fribourgeois et faite dans un moule à cake !!! Et sans commentaire pour les suggestions du chef ... Vive les vrais produits du terroir et respectez les traditions SVP Nos ancêtres utilisaient du fromage valaisan des alpages, du lard, des patates, de la pâte à gâteau brisée, des poireaux et le tout dans une plaque à gâteau. Quand je vois une recette comme ça j'en ai le coeur tout retourné car on fait vraiment n'importe quoi en faisant croire que c'est le véritable gâteau saviésan. Quel dommage !!! Le vrai a un goût tout autre pour ne pas dire que celui-ci est mauvais mais il ne doit pas avoir cette dénomination.
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