INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes:

• 6 feuilles de brick
• 300 g de bûchette de chèvre frais
• 100 g de mesclun
• 1 radis noir
• 1 botte de côtes de bettes rouges
• 0,5 dl d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

PRÉPARATION

Pâte: préchauffer le four à 230 °C.

Couper chaque feuille de brick en morceaux irréguliers d’environ 10 cm de côté.

Prélever six morceaux de pâte à brick et les former en coupelles dans des tasses à café à mettre au four jusqu’à coloration de la pâte.

Déposer les autres morceaux à plat entre deux papiers sulfurisés sur la grille du four jusqu’à coloration, en prenant soin de les recouvrir avec une plaque du four afin qu’ils ne gondolent pas. Retirer du four et réserver au sec.

Légumes: laver les côtes de bettes, découper les tiges rouges en tronçons de 2 cm de longueur (les feuilles ne servent pas à cette recette: à déguster sautées au beurre et à l’ail comme des épinards).

Laver le radis noir, le peler et en détailler environ la moitié en bandelettes avec un économe. Blanchir les légumes pendant trente secondes, les passer à l’eau froide, puis les égoutter (voir vidéo).

Farce: découper la bûchette de chèvre en tranches de 8 mm d’épaisseur.

Faire mariner brièvement ces tranches dans l’huile d’olive, assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin.

DRESSAGE

Dressage du plat: commencer par déposer une tranche de chèvre sur une assiette. La garnir de baguettes de bettes et de bandelettes de radis noir et d’huile d’olive Recouvrir avec un morceau de feuille de brick, puis recommencer l’opération deux fois. Couronner le millefeuille d’une coupelle de pâte garnie de mesclun et d’un filet d’huile d’olive.