MENU 1

ENTRÉE

FOIE GRAS

Les – il contient au moins 50% de graisse et apporte 500 kCal/100 g.

Les + plus de la moitié de ces graisses sont bonnes pour le cœur. Il est riche en vitamines A, B9 et B12, en fer et en acide folique.

J’en mange: avec modération. Comme il est puissant en goût, en stimulation sensorielle, si on le déguste consciemment, une petite tranche suffit.

PLAT

DINDE

Les – la peau et les cuisses font monter le pourcentage de graisse à 10 g/100 g.

Les + le blanc de dinde n’a que 2 g/100 g de graisse. Même si on mange la peau grillée, qui a l’avantage de donner du goût, cela reste une chair maigre qui n’apporte que 100 à 150 kCal/ 100 g, selon le morceau.

J’en mange: à volonté. Mais sans abuser de la farce et de la sauce, qui sont souvent très riches.

DESSERT

BÛCHE DE NOËL

Les – très riche en graisses saturées et en sucres, elle apporte au moins 400 à 500 kCal/100 g. La crème dite au beurre est souvent réalisée avec des graisses végétales de mauvaise qualité, type huile de palme.

Les + le plaisir, le respect de la tradition.

J’en mange: avec beaucoup de modération.

MENU 2

ENTRÉE

HUÎTRES

Les – l’éventuel manque de fraîcheur.

Les + une douzaine d’huîtres apportent seulement 130 kCal et permet de faire le plein d’iode et de sels minéraux, dont le cuivre, le fer et le zinc, précieux en hiver car il stimule les défenses immunitaires.

J’en mange: à volonté. Mais doucement sur les toasts au beurre salé.

PLAT

FONDUE CHINOISE

Les – comme tout est sur la table à portée de main, on est poussé à exagérer, d’autant qu’on mange petit bout par petit bout, ce qui n’aide pas à réaliser quelle quantité on avale.

Les + les viandes utilisées sont maigres; la convivialité.

J’en mange: à volonté. Mais tout dépend des sauces et accompagnements. On peut alléger les sauces avec du fromage blanc, mettre beaucoup de légumes dans le bouillon et opter pour du riz plutôt que des frites ou des chips.

DESSERT

GLACES

Les – le sucre et les graisses saturées pour la glace à la crème. Deux boules apportent 5 à 6 morceaux de sucre et 10 à 20 g de graisse. Le sorbet est encore plus riche en sucre.

Les + le plaisir; le froid, qui aide à la digestion.

J’en mange: avec modération. On peut alléger ce dessert en servant moins de glace, accompagnée de fruits.