L’ATMOSPHÈRE

Il avait fait les beaux jours du Débarcadère, à Saint-Sulpice. Le voici au vert dans cette jolie auberge de village. Avec le jardin sur le côté, face à l’église, l’image est idyllique. Et sa cuisine enchante littéralement. Lui, c’est le jeune Michaël Lhomme. Au-delà des belles viandes traditionnelles, des soirées paella et tartare – dont on dit le plus grand bien –, sa carte s’ouvre avec bonheur sur les herbettes et les fleurs de la campagne avoisinante. Service souriant de Suzana Lhomme et d’un maître d’hôtel attentionné.

L’ASSIETTE

Au printemps, les asperges sauvages, croquantes et goûteuses, sont cueillies par le chef en personne dans un vallon voisin pour relever des tronçons de filets de féra en pâte de kadaïf: c’est joli comme une pâtisserie orientale, remarquable au niveau du jeu des textures, raffiné jusqu’au bout. On dira encore tout le bien qu’on pense de cet agneau en sauce au Noilly-Prat, qu’accompagne une tarte fine au chèvre et tomates confites pour un savoureux clin d’œil à la Provence.