Sélectionné par Knut Schwander Responsable du GaultMillau pour la Suisse romande, Nouvelle cotation 2010

Quelle belle bâtisse, quel accueil et quelles délices! Année après année, les Vermorel, qui ont racheté il y a peu le Restaurant de la Gare, font mieux. L’intérieur rafraîchi et décoré avec goût est tout à fait en accord avec les mets proposés. Cette adresse est à n’en pas douter un endroit à mettre dans ses plans d’escapade gourmande. Le service est chaleureux et loquace. Qu’il s’agisse des vins, sur lesquels le personnel est incollable, et de la carte, tout est découverte et aventure gustatives. La terrine de foie gras de canard au naturel était un brin trop salée. Le chef est-il amoureux? On pourrait le croire en prenant la mesure de sa créativité. On se pâme pour le croustillant de bar et son émulsion d’écrevisses. De même avec les langoustines et asperges vertes au curry rouge et émulsion de coco. On sent derrière ces émulsions une inspiration toute moléculaire utilisée sans exagération et avec discrétion. Le pigeon de Racan, ensuite, fumé aux sarments de vigne, est fort à propos perché sur un treillis abritant des braises incandescentes. Le filet de bœuf de Simmental, enfin, affichait une belle tendreté, et sa compote d’oignons rouges et balsamique était tout simplement délicieuse. Un grand bravo également pour le chariot de fromages ainsi que pour les sorbets maison, excellents. Carte des vins variée à prix toujours aussi raisonnables. Voilà une maison qui a le vent en poupe! I. J.