Bonnes adresses
Schwellenmätteli
La terrasse s’élance hardiment au-dessus des eaux tumultueuses, des transats en tek prolongent l’illusion d’un Deauville sur Aar, et la salle écarquille de larges baies étonnées sur ce spectacle calme et mouvant. La Berne fédérale est définitivement larguée à deux pas de la Bundesplatz. C’est l’endroit le plus dépaysant du coin, ambiance lounge, petites croques, boissons colorées et rafraîchissement estival. La cuisine, moderne et sans chichi, se fond dans cette ambiance délitée et, bonus, offre quelques vins bien pensés, pas forcément d’ici. Puisqu’on est ailleurs. Brunch le dimanche.
Le guide
Plus de 400 adresses où se régaler dans cette bible gastronomique. Voici un échantillon de 20 restaurants, tous genres confondus. »
Genre: Restaurant
Etablissement: Angélique et Nicolas Vioujas, La Goule 2
De la truite et des fritesAu printemps 2009, Eric Wenger a remis ces lieux enchanteurs à un jeune couple du sud de la France, enfin presque: lui vient de Marseille, elle de Saint-Etienne.... »
Etablissement: Madeleine Montlouis-Schnyder
Brunch campagnard1666? C’est la date qui figure sur la façade de pierre de cette belle ferme typique des Franches-Montagnes – entièrement rénovée récemment, qu’on se rassure, et dotée d’une salle de bain par chambre.... »
Etablissement: Antonio Antonazzo, Assoc. Famiglia Leccese, rue de l’Ecluse 49
Ah! la pastaC’est toujours aussi bondé, trépidant et bruyant, ça a tous les défauts du monde, mais quel charme! Soigneusement planqué à l’entresol d’un obscur immeuble résidentiel, ce cercle sudiste existe depuis une quarantaine... »
Etablissement: Hélène Mossu et Bernard Perdrisat, route de la Poya 23
Une crème d’aubergeHélène Mossu tient depuis cinq ans cette auberge miraculeusement préservée du mauvais temps qui passe. Avant, elle assurait la buvette de l’aérodrome d’Epagny, déjà en compagnie de Bernard Perdrisat, moniteur de vol.... »
Etablissement: Sarah Colliard, place-d’Armes 18
Poya fromagèreLes institutions n’ont qu’une vie. Le Tivoli en incarne une, et sa longue vie est assurée par les Colliard sans que la déco ni le style de la maison ne changent: intouchables,... »
Etablissement: Georges et Andréa Magnin, route de Chêne-Bougeries 2
Plus vrai que natureGeorges Magnin, ancien syndic de Grandvillard (il en avait pris pour quinze ans), a encore eu envie, une fois, la dernière, promis, d’empoigner un bistrot pour de vrai. De sa Gruyère... »
Etablissement: Stéphane Taffonneau, rue du Vieux-Four 53
Cuisine fine et enlevéeDes plats du jour comme ça, il y en a qui traverseraient le canton à rollers tous les midis pour s’y attaquer: dos de saumon à la crème d’ail nouveau,... »
Etablissement: Thomas Käser, Dalmazquai 11
Petite croque sur l’Aar, à BerneLa terrasse s’élance hardiment au-dessus des eaux tumultueuses, des transats en tek prolongent l’illusion d’un Deauville sur Aar, et la salle écarquille de larges baies étonnées sur ce spectacle... »
Etablissement: Werner Frei et Roman Wyss, Seefeldstrasse 177
Super bistrot de quartier, à ZurichPas de chichi, dans ce bistrot de quartier agencé comme tel, flanqué de sa terrasse, juste beaucoup de travail, une inflexible exigence de qualité, des prix très modiques, surtout... »
Etablissement: Micheline et Jean-Louis Pianzola-Lagger, route du Village 20
Il est frais mon gibierOn ne peut pas gagner à tous les coups: un jour, vous subissez un monceau de noisettes de chevreuil insipides, trop cuites, assommées par un bataillon de garnitures doucereuses, le... »
Etablissement: Agnès et Mirek Mazur, rte des Monts 103
Ortie, berce et dodoBonne nouvelle, Agnès est de retour en cuisine. Et, avec elle, les petites terrines de berce, d’ortie, les mijotés au sirop de bourgeons de sapin et autres parfaits glacés maison qui... »
Etablissement: Rue du Théâtre 8
Accro des brunchsC’est costaud, festif et généreux, autant dire un vrai repas du dimanche où s’attabler avec un bel appétit et s’attarder. Avant, ou après, le plat cuisiné chaud: des pains comme s’il en... »
Etablissement: Nathalie Degiez, Grand-Rue 6
Tartines et briceletsLa nostalgie: c’est avec cette recette que Nathalie Degiez a détourné une pinte locale pour célébrer les petits plats d’antan à l’enseigne d’un célèbre titre yéyé signé Sheila. Le décor caresse dans... »
Etablissement: Raymonde Pralong(-Gaspoz)
Raclettes à l’ancienneRaymonde, tout le monde l’appelle Raymonde, les gens du cru, les expats qui reviennent régulièrement au pays, les touristes vite dessalés. Raymonde règne sur son petit monde avec une autorité familière... »
Etablissement: Michael Cheng, rue du Rhône 4B
Fusion exotiqueDisons-le d’emblée, on a tendance à se méfier des restos exotiques mélangeant les styles, les régions et les traditions culinaires. Souvent bâtards, rarement jobards. Michael Cheng fait figure d’heureuse exception. Le jeune chef... »
Etablissement: Jean-Marie Théler, passage Supersaxo 1
Tout un programmeÇa s’appelait le Coq en Pâte, ça s’appelle pareil. En glissant de Vétroz au centre de Sion, Jean-Marie Théler a reçu l’autorisation de conserver son enseigne délicieusement rétro que, peintre à ses... »
Etablissement: Hannelies Thomas, place de Brunes 17
Tutti röstiPetite, Hannelies Thomas, née Schläpfer, à Rehetobel (AG), courait entre les tables du bistrot de grand-papa. Et l’idée ne l’a plus lâchée, elle aussi aurait son resto. Elle voulait proposer quelques trucs simples... »
Etablissement: Famille Chan, avenue du Léman 19
»
Etablissement: Virginie Girin et Cédric Rey, rte de la Dîme 3
Délicieux coup de jeuneElle venait de Lyon et lui de Chermignon, ils se sont retrouvés au Cerf, à Cossonay, chez Christine et Carlo Crisci, Virginie Girin et Cédric Rey ne se sont plus... »
Genre: Gastronomie
Auteur: Véronique Zbinden et Jean-Luc Ingold
Etablissement: Gabriele Martinoli, rte de Villette 55
La Favola au vertUn jour, comme ça, Gabriele Martinoli en a eu marre des contractuelles, de la promiscuité de sa minicuisine et de l’éternelle guérilla urbaine. Il a trouvé cette auberge bucolique, bourgeoise en... »