La sauce: mettre le fumet de poisson et la citronnelle dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire d’un tiers. Eplucher et émincer l’échalote. La faire suer dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Saupoudrer de curcuma et laisser suer un instant avant de mouiller avec le fumet de poisson. Lier avec la crème et laisser cuire pendant cinq minutes. Ajouter les canneberges. Saler et poivrer. Enlever la tige de citronnelle.

Faire cuire les spaghettinis dans beaucoup d’eau salée selon les indications. Il faut qu’ils soient al dente.

Détacher les filets de la truite et les partager en morceaux. Touiller les pâtes avec la sauce. Y disposer les morceaux de truite et le caviar puis saupoudrer le tout de persil.