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Ingrédients
pour 4 personnes
4 suprêmes de volaille sans os avec peau
1 échalote
800 g de chanterelles
40 g de beurre
sel, poivre
PRÉPARATION
Pour la farce
Nettoyer soigneusement les chanterelles et les laver plusieurs fois à l’eau claire.
Ne pas les laisser tremper sinon elles se gorgeraient d’eau.
Tailler finement l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les chanterelles, laisser l’eau de cuisson s’évaporer. Faire revenir encore quelques minutes puis laisser refroidir le tout.
Pour le suprême de volaille
A l’aide d’un couteau, entailler en portefeuille les suprêmes de volaille et y déposer une belle cuillerée de farce.
Refermer la chair. Rouler les suprêmes dans du papier film en confectionnant un boudin et nouer les deux extrémités (voir la vidéo sur notre site). Porter trois litres d’eau à ébullition, couper le feu et y plonger les boudins. Laisser pocher vingt minutes à couvert.
DRESSAGE
Au moment de servir, dresser sur une assiette la volaille débarrassée de son film et tranchée en rouelles. Servir avec les légumes de votre choix, le marché en regorge!
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