Ingrédients pour une quarantaine de sushis (4 personnes): 2 courgettes, 2 carottes, 1 concombre, 4 tomates, 1 racine de gingembre, 100 g de roquette, ciboulette, 300 g riz pour sushi, 2 c. s. de vinaigre de riz, 2 c. c. de sel, 6 c. c. rases de sucre, wasabi, sauce de soja, algues pour makis, 1 pot d’œufs de saumon

Bien laver le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Le mettre en cuisson à raison de 2 dl d’eau pour 175 g de riz. Porter à ébullition deux minutes et cuire à feu doux ensuite. Quand l’eau s’est évaporée, retirer du feu, couvrir d’un film et laisser gonfler le riz (s’assurer qu’il soit bien cuit). Remuer le riz délicatement à l’aide d’une spatule (les grains du bord vers le centre pour ne pas les écraser). Incorporer PROGRESSIVEMENT la sauce vinaigrée, avec vinaigre de riz, sel et sucre, en remuant: attention, le riz doit être légèrement humide. Faire les sushis en formant des boules de riz oblongues, rajouter une pointe de wasabi. Découper les légumes en fins bâtonnets de 5 cm, les poser par-dessus ou les mettre à l’intérieur (makis) et les enrouler dans une feuille d’algue ou des feuilles de roquette.