INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 100 g de polenta
• 300 g de lait entier
• 300 g de bouillon de légumes
• 150 g de crème
• 20 oeufs de caille
• 1 échalote
• 8 tranches de lard cru du Valais
• 300 g de champignons de saison
• 1 dl de vinaigre blanc
• sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Porter à ébullition le lait, le bouillon et la crème puis ajouter la polenta en fouettant énergiquement. Faire cuire jusqu’à obtention d’une polenta crémeuse. Au besoin, ajouter un peu de liquide. Saler et poivrer. Nettoyer les champignons et les faire sauter avec l’échalote ciselée, assaisonner.

Casser les œufs de cailles dans un petit ramequin (quatre à six pièces à la fois au maximum). Les œufs de caille sont difficiles à ouvrir (voir les bons gestes à adopter sur la vidéo de notre site).

Dans une casserole, faire frémir 2 l d’eau, saler et ajouter le vinaigre blanc. Faire un tourbillon dans la casserole en fouettant énergiquement et verser les œufs de caille petit à petit dans le tourbillon. La technique du tourbillon permet de préparer plusieurs œufs en même temps. Laisser pocher une minute à une minute et demie.

Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les tranches de lard et les déposer sur un papier absorbant: elles doivent être croustillantes.

PRÉSENTATION

Sur le fond d’assiette de votre choix, déposer une belle cuillerée de polenta et étaler, répartir dessus, selon votre inspiration, les œufs pochés, les chips de lard et les champignons.