INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 5 c. s. de sirop d’érable
• 12 figues fraîches
• 2 minibûchettes de chèvre
• 100 g de chapelure
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de yogourt grec
• sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Tailler chaque figue en quatre et les répartir en rosace dans quatre minimoules à tarte. Napper les figues avec le sirop d’érable (conserver une cuillerée de sirop pour la suite de la recette), saler et poivrer.

Découper quatre ronds de pâte feuilletée de la même taille que vos moules à tatin et les déposer sur les figues en prenant soin de rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Enfourner dans un four chaud à 170 °C, pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps, tailler les bûchettes de chèvre en deux dans la longueur. Mélanger les deux jaunes d’œufs avec deux cuillerées à soupe d’eau et une pincée de sel. Paner les bûchettes en les passant successivement dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure, exécuter l’opération deux fois.

Frire les bûchettes pendant deux ou trois minutes dans un bain d’huile à 170 °C.

Mélanger le yogourt grec avec un peu de sirop d’érable, de sel et de poivre.

DRESSAGE

A la sortie du four, démouler les tartes tatin sur une grille pour enlever l’excédent de jus puis les déposer sur l’assiette de votre choix. Disposer pardessus la bûchette de chèvre panée et quelques traits de yogourt au sirop d’érable. Servir avec un peu de mesclun.

L'ASTUCE DU CHEF

Si vous êtes plus sucré que salé, oubliez le sel et le poivre et remplacez le chèvre par un peu de double crème de Gruyère.