Un plat trop salé, trop acide ou trop cuit, des restes dont on ne
sait que faire, des produits en trop qu’on préférerait conserver plutôt
que jeter, des ustensiles qu’on n’arrive pas à ravoir… nos grands-mères
sont souvent passées par là, inventant des parades qui ont fait leurs
preuves.
1 Améliorer les performances du four
En
remplissant d’eau un récipient adapté à la cuisson au four et en le
plaçant le plus bas possible et au centre du four, l’eau va bouillir et
s’évaporer, créant ainsi un courant de chaleur humide, qui cuira viandes
et pains sans les assécher. C’est le fameux «coup de buée» utilisé par
les boulangers pour fabriquer du pain.
2 Attendrir un rôti
Pour
obtenir à la sortie du four un rôti tendre et juteux, il existe deux
méthodes: arroser la viande d’un verre de cognac une demi-heure avant de
l’enfourner, ou la tartiner de moutarde, également avant la cuisson. Ni
le cognac ni la moutarde ne se sentiront après cuisson.
3
Atténuer l’amertume des endives
Les endives ont le défaut d’être
amères: pour atténuer cette amertume, une fois lavées, enlever le
trognon et toutes les parties dures des endives. Puis, pendant la
cuisson, ajouter une cuillerée à café de sucre en poudre.
4
Chauffer du lait sans qu’il attache au fond de la casserole
Même
en le faisant chauffer à feu très doux, le lait a tendance à attacher au
fond de la casserole: pour éviter cela, verser le lait froid dans une
casserole préalablement humectée. La pellicule d’eau déposée sur le fond
de la casserole empêchera le lait d’attacher.
5 Confectionner
du sucre vanillé
Le sucre vanillé maison se fabrique en
«recyclant» les gousses de vanille qui ont servi à faire de la crème
anglaise! Il faut d’abord les faire sécher, puis les mettre dans un
bocal avec du sucre en poudre. En deux semaines, le sucre aura pris le
goût subtil et délicieux de la vanille.
6 Conserver les
artichauts frais
Les artichauts, c’est comme les fleurs coupées:
pour les garder en attendant de les faire cuire, on leur fait tremper la
tige dans de l’eau! Et il n’y aura plus ensuite qu’à savourer de bons
artichauts chauds (ou froids si l’on préfère)!
7 Conserver le
basilic
Le basilic, tellement délicieux dans les préparations à
base de tomate, peut se conserver six mois environ à température
ambiante et dans un bocal en verre fermé, à condition de le hacher menu
ou de le couper très fin, puis de le recouvrir d’huile d’olive.
8
Conserver les citrons entamés
Trop de citrons entamés sont
souvent oubliés dans un coin du réfrigérateur et finissent à la
poubelle. Pour éviter ce gâchis, plusieurs petits trucs permettent aux
citrons entamés de ne pas se dessécher: soit en saupoudrant leur chair
d’un peu de sel fin, soit en versant quelques gouttes de vinaigre sur
une soucoupe et en déposant le citron entamé dessus.
9 Conserver
les fromages
Pour faire en sorte que les fromages les plus
odorants ne dénaturent pas les fromages les plus doux, scotcher à
l’intérieur de la boîte ou de la cloche à fromage une branche de thym,
ou y déposer un morceau de sucre.
10 Conserver les jaunes d'œufs
Les
jaunes d'œufs non utilisés peuvent se conserver deux à trois jours au
réfrigérateur, à condition de les garder dans un bol rempli d’eau froide
(et de façon à ce qu’ils soient complètement recouverts d’eau). Ils
peuvent être congelés, en les battant un par un à la fourchette, avec un
peu d’eau, puis versés dans un bac à glaçons par exemple.
11
Conserver les blancs d'œufs
Les blancs d'œufs se conservent un
peu plus longtemps que les jaunes: jusqu’à quatre jours dans un
récipient hermétique au réfrigérateur. Et, bien sûr, la congélation est
envisageable: battre légèrement les blancs avec une pincée de sel, puis
les verser dans un récipient adapté. Ils pourront ainsi être conservés
pendant six mois.
12 Cuire les aubergines à la perfection
Pour
éviter des aubergines amères ou noirâtres, les faire dégorger avant
cuisson en les coupant en rondelles ou en tronçons, qui tremperont
pendant au moins quatre heures dans un mélange d’eau salée et de lait.
13
Cuire les œufs durs sans qu’ils se cassent
Pour éviter les
fissures, percer les œufs à la base de deux ou trois trous à l’aide
d’une aiguille. Une autre méthode, plus surprenante, consiste à mettre
dans l’eau froide, avant la cuisson deux ou trois allumettes consumées.
Imparable!
14 Cuisiner facilement les poulpes, seiches et calmars
Pour
cuire plus facilement ces mollusques, les faire tremper pendant deux
heures dans l’eau gazeuse, qui va amollir leur chair et les rendre ainsi
plus moelleux à la dégustation.
15 Dégraisser des casseroles et
plats de service sans détergent
Sans produit à vaisselle et
presque sans eau, les casseroles et plats de service peuvent être
dégraissés avec… du marc de café. Une poignée suffit pour ce faire, sans
eau, en frottant les ustensiles à la main (protégée par un gant).
16
Dénoyauter les olives sans dénoyauteur
Un entonnoir peut très
bien faire office de dénoyauteur: poser l’entonnoir à l’envers et placer
une olive sur le goulot. Tourner doucement l’olive et le noyau va
tomber tout seul. Attention, ce truc est nettement plus approprié pour
les olives vertes que pour les noires.
17 Eliminer l’odeur de
poisson des ustensiles de cuisine
Les ustensiles dans lesquels le
poisson a été préparé restent parfois imprégnés de l’odeur, même après
lavage. Pour éliminer définitivement cette odeur, tremper ces ustensiles
dans un récipient rempli de thé très fort, puis rincer soigneusement.
Si l’odeur persiste malgré ce traitement, frotter la vaisselle avec un
morceau de pomme de terre et rincer à l’eau claire.
18 Empêcher
une sauce de sécher dans la casserole
Certaines préparations,
comme la crème pâtissière, le riz ou la semoule au lait, ou des sauces
type béchamel, sèchent sur le dessus lorsqu’elles refroidissent. Pour
empêcher cela, piquer un morceau de beurre très froid sur une fourchette
et le passer sur toute la surface de la sauce, lorsqu’elle est encore
très chaude. Le beurre étalé sur le dessus de la sauce formera une
couche protectrice qui évitera à la sauce de sécher.
19 Enlever
facilement la peau d’un saucisson
Pour enlever facilement la peau
d’un saucisson, envelopper celui-ci dans un torchon imbibé d’eau tiède
pendant au moins une heure. La peau s’enlèvera sans effort, et surtout
sans que le goût du saucisson en soit altéré.
20 Entretenir
l’huile de friture
Les accros à la friture doivent savoir que
l’huile s’altère si elle n’est pas régulièrement débarrassée de ses
impuretés. Pour ce faire, battre un blanc d'œuf pour le rendre mousseux,
l’incorporer à l’huile froide, puis faire chauffer l’huile à feu doux.
Une fois le blanc d'œuf cuit, l’enlever à l’aide d’une écumoire, et
l’huile sera nettoyée.
21 Eplucher le raisin
Pour ceux qui
détestent la peau du raisin, il existe un moyen simple pour en enlever
la peau: tremper la grappe pendant quelques secondes dans de l’eau
bouillante, puis dans de l’eau glacée.
22 Eviter de casser les
verres par un choc thermique
Placer une cuillère en métal dans le
verre avant de verser le liquide brûlant. La chaleur se propagera dans
la cuillère et non dans le verre, qui restera donc intact.
23
Eviter les projections de graisse sur la plaque de cuisson
En
ajoutant un peu de sel fin au fond de la poêle en début de cuisson, quel
que soit le corps gras utilisé, on évitera ainsi les projections de
graisse.
24 Faire dorer un poulet
Pour obtenir un poulet
rôti parfaitement doré, l’enduire de beurre, puis le saupoudrer de
farine. Ceux qui préfèrent ne pas utiliser de matière grasse pourront, à
la place du beurre, badigeonner leur poulet de lait.
25 Faire
dorer un rôti de viande blanche
Pour faire dorer un rôti de
viande blanche (porc, veau, volaille…), l’arroser de jus de citron avant
la cuisson. Au sortir du four, le rôti sera parfaitement doré et aura
un parfum très agréable, tout cela grâce au jus de citron.
26
Faire mûrir un avocat
Un avocat mûrira plus vite s’il est
enveloppé pendant un à deux jours dans du papier journal. Il peut aussi
être mis pendant une nuit dans un sac en papier.
27 Faire mûrir
un fruit
Pour accélérer la maturation d’un fruit, il est
indispensable d’avoir une pomme sous la main. En plaçant le fruit avec
la pomme dans un sachet de congélation en plastique percé de petits
trous, le fruit va mûrir plus vite du fait de sa proximité avec la
pomme.
28 Hacher rapidement et très finement du persil
Le
meilleur moyen de hacher rapidement et très fin du persil est de le
disposer dans un verre ni trop large ni trop étroit et d’utiliser des
ciseaux pour le couper, en les actionnant à l’intérieur du verre.
29
Garder la tenue des fruits confits dans un cake
Pour que les
fruits confits soient bien répartis dans le cake et ne soient pas tassés
en bas du gâteau, les rouler dans la farine juste avant de les
incorporer à la pâte.
30 Que faire des fanes de radis?
En
l’absence de lapins à proximité, les fanes de radis peuvent être la base
de délicieux potages, confectionnés avec un oignon.
31
Rafraîchir du champagne en urgence
Remplir le seau à glace de
glaçons et y ajouter une poignée de gros sel. Le gros sel fera fondre
plus rapidement les glaçons, et le champagne sera ainsi plus vite
refroidi. Tchin-tchin!
32 Réchauffer des pâtes
Pour
réchauffer les pâtes sans qu’elles collent ou qu’elles s’agglomèrent, il
faut les passer sous l’eau bien chaude, puis les égoutter. Mettre un
peu de lait au fond de la casserole, y ajouter les pâtes, couvrir et
réchauffer.
33 Récupérer une salade flétrie
Si la salade
donne quelques signes de faiblesse, et qu’elle est ramollie, la faire
tremper dans l’eau très chaude pendant une minute, puis dans l’eau très
froide pendant cinq à dix minutes.
34 Réussir la cuisson des
artichauts
Les artichauts ont le défaut de se consteller de
taches marron pendant la cuisson: pour qu’ils gardent leur couleur
verte, avant de les plonger dans l’eau bouillante, ajouter à celle-ci un
morceau de sucre et une cuillerée à soupe de vinaigre.
35
Sublimer l’arôme du café moulu
Pour sublimer l’arôme du café
moulu, placer un grain de gros sel dans la mouture. L’arôme et le goût
du café seront ainsi relevés.