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LE RESTO DU GAULT-MILLAU
UNE AUBERGE QUI MONTE
Coup de cœur pour cette auberge de campagne où l’on sert une cuisine raffinée.

Par Knut Schwander - Mis en ligne le 01.06.2010

L’ATMOSPHÈRE

Cette belle auberge de campagne joue sur les contrastes. Rustique à l’extérieur, elle est raffinée à l’intérieur. Puis il y a la carte des vins, riche et menée de main de maître par Nathalie Borne, ancienne sommelière chez Rochat, qui répond à un menu unique dont le convive n’a plus qu’à déterminer le nombre de plats retenus et le prix qu’il est prêt à mettre. On signalera au passage le café attenant et sa jolie carte encanaillée.


L’ASSIETTE

Vous l’apprenez en primeur: Luc Parmentier, ancien élève de Carlo Crisci, gagnera son 14e point dans le Gault-Millau 2011! Son crémeux de hareng fumé en espuma au raifort, puis son foie gras de canard mi-cuit et sa compote d’oignons rouges et raisins secs se révèlent remarquables d’équilibre et nous ont conquis. Même si les Saint-Jacques étaient un peu flétries et gommeuses ce jour-là, on retiendra l’exquis cabillaud en croûte d’herbes et coques côté mer, et on se souviendra d’un véritable coup de cœur côté terre: le quasi de veau poché au jus de truffe. Quant au nougat glacé aux fruits secs, il est gavé de pistaches et très frais. Quelle belle adresse!


AUBERGE COMMUNALE
Lieu : Rue du Village
1123 Aclens
Vaud (Suisse)
Prix : menu du jour à midi 21 fr.; menu gastronomique de 70 à 110 fr.; carte du café: entrées de 17 à 27 fr.; plats de 32 à 45 fr.
Horaire :
Tél. : 021 869 91 17
Web : http://www.auberge-aclens.ch
Images :
 



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Tags: resto, auberge communale d'Aclens, cuisine Aller en haut de page Haut de page

 

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