L’ATMOSPHÈRE

Cette belle auberge de campagne joue sur les contrastes. Rustique à l’extérieur, elle est raffinée à l’intérieur. Puis il y a la carte des vins, riche et menée de main de maître par Nathalie Borne, ancienne sommelière chez Rochat, qui répond à un menu unique dont le convive n’a plus qu’à déterminer le nombre de plats retenus et le prix qu’il est prêt à mettre. On signalera au passage le café attenant et sa jolie carte encanaillée.

L’ASSIETTE

Vous l’apprenez en primeur: Luc Parmentier, ancien élève de Carlo Crisci, gagnera son 14e point dans le Gault-Millau 2011! Son crémeux de hareng fumé en espuma au raifort, puis son foie gras de canard mi-cuit et sa compote d’oignons rouges et raisins secs se révèlent remarquables d’équilibre et nous ont conquis. Même si les Saint-Jacques étaient un peu flétries et gommeuses ce jour-là, on retiendra l’exquis cabillaud en croûte d’herbes et coques côté mer, et on se souviendra d’un véritable coup de cœur côté terre: le quasi de veau poché au jus de truffe. Quant au nougat glacé aux fruits secs, il est gavé de pistaches et très frais. Quelle belle adresse!