par Isabelle Jaccaud

Sélectionné par Knut Schwander Responsable du GaultMillau pour la Suisse romande

Nouvelle table 2010

Originaires de Charente-Maritime, les Gauvin ont repris cette charmante auberge dont la salle à manger accueillante est toujours aussi agréable. La carte est courte, avec quatre entrées et quatre plats principaux, puis des menus. Si l’amuse-bouche, un feuilleté à la tapenade, saumon et feuille de noori est un peu sec, les entrées séduisent d’emblée. Ainsi cette nage de raie à la citronnelle tout en légèreté. Toute la Méditerranée se retrouve dans les rougets parfaitement cuits, subtilement escortés d’aubergines et de poivrons marinés. Un vrai délice!

Le chef vient de la région où l’on sait apprêter les poissons. Le tian de saint-pierre à l’huile de ratatouille se révèle original et relevé de légumes venus tout droit de Provence.

Eric Gauvin a la passion de l’histoire de la cuisine, preuve en sont ses Suggestions 1900, puisées dans sa collection de livres de cuisine anciens. Une belle idée. On retrouvera cet intérêt pour la tradition avec la côte de veau en cocotte, dont le jus puissant, parfumé aux morilles, a un irrésistible goût d’enfance.

Dessert allant du très conventionnel (mais réussi) millefeuille à une étonnante composition à base de tomates San Marzano. Service charmant et de bon conseil quant au choix des vins.