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Gastronomie

Mont-Blanc de la Boulangerie-Chocolaterie Gerber Wyss

© Régis Matthey

Le GaultMillau 2021… à l’emporter!

Mauvais timing! Le fameux guide gastronomique vient de sortir, plein de pépites gourmandes et de nouvelles adresses, pile quand tous les restaurants sont fermés! Mais heureusement, beaucoup de chefs se sont mis au take-away. Nous avons fait le tour des meilleures tables de Suisse romande, ainsi que de toutes les nouvelles adresses du guide 2021.

Gastronomie

19 novembre 2020 Knut Schwander

Gastronomie

Tout feu tout flamme. Aussitôt le virus vaincu, Marie Robert a lancé sa nouvelle carte, sur le thème du feu. Si elle a renoncé au cracheur de feu, les flammes sont partout, en cuisine, en salle et jusque dans les assiettes!

© Blaise Kormann

Rescapée du covid, la cheffe Marie Robert flamboie

Le virus n’a pas épargné la «Cuisinière de l’année» 2019. Marie Robert a successivement perdu deux mois de chiffre d’affaires, l’appétit, l’odorat et le goût. Guérie, la créative cheffe de Bex (VD) nous raconte son année Covid-19, entre cauchemar et succès.

Gastronomie

15 octobre 2020 Knut Schwander

Gastronomie

Claude-Eric et ses poules pondeuses de la Ferme des Tourbières, dans le canton de Neuchâtel.

© julie de tribolet

«L’œuf est un produit extraordinaire»

A Brot-Plamboz, dans les montagnes neuchâteloises, Claude-Eric Robert élève 15 000 poules, nourries avec des céréales locales. Les œufs qu’elles pondent bénéficient ainsi de l’appellation «Montagne», une garantie de qualité.

Gastronomie

02 octobre 2020 Patrick Morier-Genoud

Gastronomie

Arrachage, ligne par ligne, de pommes de terre de la variété Celtiane, à Oron-le-Châtel.

© Blaise Kormann

«Les patates, c’est la vie»

A Granges-Marnand (VD), Flavien Nicod s’est spécialisé dans les pommes de terre, qu’il cultive avec son père, Bernard. Leurs tubercules sont vendus en primeurs, servent à faire des frites ou encore des chips.

Nature

08 septembre 2020 Patrick Morier-Genoud

Nature

Une union autour du petit-déj'

A Bienne, Marie-Gabrielle et Loïc Grossen ont fondé Gran’Hola, une start-up née de leur passion commune du «Frühstück».

Gastronomie

26 août 2020 jade albasini

Gastronomie

Sarah et Franck aiment faire le tour des canaux strasbourgeois au guidon de leur vélo, toujours à deux, comme ici dans le quartier de la Petite-France.

© Blaise Kormann

La «bonne étoile» qui a guidé le chef Pelux au Lausanne Palace

Le chef Franck Pelux et Sarah Benahmed, sa compagne dans la vie comme au travail, reprendront le restaurant étoilé du Lausanne Palace en septembre. S’ils quittent leur bien-aimée ville de Strasbourg, ils acceptent le défi de séduire la clientèle romande et espèrent fonder une famille en Suisse.

Gastronomie

25 août 2020 Meryl Brucker

Gastronomie

© julie de tribolet

Une cantine pop-up aux saveurs d’Asie

Leur restaurant d’un jour s’installe dans des espaces inattendus. Brunchs cet été, café jazz japonais cet automne, les concepts de Lucy De Dea et Yan Luong sont des voyages.

Gastronomie

21 juillet 2020 jade albasini

Gastronomie

© Denis Kormann

Au restaurant, le client est-il vraiment toujours roi?

Dois-je payer si mon entrecôte est coriace? Le restaurateur doit-il payer si mon manteau a disparu du vestiaire? Quelques conseils sur ce que le client est en droit d'exiger au restaurant.

Droit

15 juillet 2020 Nicole Müller (Beobachter*)

Droit

Didier de Courten et son fils Philippe, cuisinier comme lui.

© sedrik nemeth

Didier de Courten: «La cuisine m'a volé des années de vie»

Après vingt-cinq ans de course aux étoiles, Didier de Courten veut retrouver ce fils qu’il n’a pas vu naître, cette famille qu’il a négligée, une vie sociale qu’il a depuis longtemps abandonnée. Confidences d’un mari, d’un père et d’un chef qui a décidé de ne plus se laisser asservir par sa passion.

Gastronomie

09 juillet 2020 Christian Rappaz

Gastronomie

Daniel Chapatte se prépare à retrouver une configuration moins pénalisante pour son Café de la Collégiale. Mais le télétravail va-t-il s’installer durablement et lui voler sa clientèle de midi?

© Blaise Kormann

Deux mois sans bistrot

Les cafés-restaurants ressuscitent progressivement. Mais comment leurs patronnes et patrons ont-ils fait pour résister (ou pas) psychologiquement et financièrement? Sept enseignes romandes racontent leur traversée du Covid-19.

Economie

04 juin 2020 Patrick Baumann, Philippe Clot et Christian Rappaz

Economie

En convalescence quelque part en Suisse romande, «le Pâtissier d’Orbe», comme on l’appelait au temps de sa splendeur, nous a raconté comment il a touché le fond consécutivement à ses multiples burn-out.

© Blaise Kormann

Philippe Guignard: «J’ai un pied dans le vide et l’autre sur rien»

Après avoir lutté dix ans contre la dépression et pour sa survie économique, Philippe Guignard est tombé dans le dénuement le plus total. A 57 ans, «le Pâtissier d’Orbe», en procédure de divorce, serait à la rue sans le soutien de quelques amis. Retour sur une vertigineuse descente aux enfers, réalisé avant le procès qui l'a conduit à une condamnation à 3 ans de prison, dont 18 mois ferme.

Vécu

28 mai 2020 Christian Rappaz

Vécu

Pascal et Danièle Favre avec leurs chèvres nera verzasca.

© FRANÇOIS BUSSON

Des producteurs hors-norme au Tessin

L’amour du terroir et la passion du métier, c’est ce que partagent ces trois producteurs de la région Ascona-Locarno. Chevriers, vigneron-œnologue ou ingénieur agricole, ils témoignent de la vitalité d’une région à la nature généreuse.

Gastronomie

25 mai 2020 François Busson

Gastronomie