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Gastronomie

Le successeur de Georges Wenger et sa femme Andrea (à dr.) au Noirmont, Jérémy Desbraux et sa compagne Anaëlle Roze devant leur brigade.

© Julie de Tribolet

Passation des savoirs dans les cuisines des Wenger au Noirmont

Le 24 janvier, Jérémy Desbraux et sa compagne Anaëlle Roze ont accueilli leurs premiers clients dans l’emblématique Restaurant Georges Wenger fraîchement rénové, au Noirmont (JU). Récit d’une transition prometteuse.

Gastronomie

25 janvier 2019 Knut Schwander

Gastronomie

Pierre Keller sur le toit du Rockbund Art Museum, à Shanghai. Entre deux dégustations promotionnelles de vins vaudois, l’ancien directeur de l’ECAL s’offre un petit bain de culture dans la fascinante métropole chinoise.

© Anoush Abrar/OVV

Dernière tournée pour Pierre Keller

Avec sept vignerons, Pierre Keller est parti à Shanghai et à Tokyo pour son ultime voyage promotionnel en tant que président de l’Office des vins vaudois: une leçon de marketing en live.

Suisse

21 novembre 2018 Knut Schwander

Suisse

© F.BUSSON

Echappée gourmande à Locarno

Avec Taste my Swiss City, un concept touristique innovant imaginé par Suisse Tourisme, offrez-vous une balade gastronomico-touristique dans le centre historique de Locarno.

Gastronomie

16 octobre 2018 François Busson

Gastronomie

© F.BUSSON

Grotto valaisan à Ascona-Locarno

C’est l’histoire d’un Valaisan du val d’Hérens qui, un beau jour, a quitté son petit village de Saint-Martin où il devait se sentir un peu à l’étroit. Destination finale: les rives du lac Majeur où il a repris, il y a treize ans, un grotto plus que centenaire au-dessus de Locarno. Le seul du Sopraceneri où, sur commande, Régis Mayor vous servira une onctueuse fondue. Portrait.

Gastronomie

16 octobre 2018 François Busson

Gastronomie

A 30 ans, Marie Robert a de l’appétit. Et le prestigieux titre que la jeune cuisinière a reçu consacre un travail audacieux.

© Julie de Tribolet

Marie Robert, la magicienne de la cuisine

Chevelure flamboyante, cuisine féminine et créative, c’est une jeune cheffe de Bex (VD) qui a reçu le titre envié de «Cuisinière de l’année» 2019 du prestigieux guide culinaire GaultMillau. Rencontre gourmande dans les cuisines du Café Suisse, un lieu pour lequel Marie Robert a eu un véritable coup de foudre.

Gastronomie

10 octobre 2018 Knut Schwander

Gastronomie

Parmi les signataires de l’appel, quelques-uns des plus grands chefs cuisiniers de ce coin de pays. De g. à dr.: Christophe Rod (Auberge de Lavaux à La Conversion)Claude Frôté (Le Bocca à Saint-Blaise), Charles-Henri Zuchuat, (L’Escale au Châble),…

© julie de tribolet

«Appel au droit à bien manger»: le coup de gueule des grands Chefs

Alors que les Suisses se prononceront le 23 septembre sur les deux  initiatives alimentaires, quelques-uns des plus grands chefs cuisiniers  de ce pays plaident pour que le droit au bien-manger soit inscrit dans  la Constitution fédérale.

Suisse

18 septembre 2018 Jean-Blaise Besençon

Suisse

Au restaurant comme au jardin, le couple Wenger déguste chaque instant. Ici, un symbolique et joyeux lancer de veste de cuisine dans le verger.

© julie de tribolet

Georges Wenger: «Nous allons enfin pouvoir réaliser notre projet»

Après trente-sept ans passés à la tête de l’Hôtel de la Gare au Noirmont (JU), le grand chef étoilé et son épouse prennent leur retraite. Avec passion, comme tout ce qu’ils ont entrepris dans leur vie.

Suisse

10 septembre 2018 Knut Schwander

Suisse

Instant de solitude dans la cuisine pour Franck Giovannini. «Ça me fait tout drôle de savoir que c’est moi qui vais perpétuer l’héritage de cette maison. J’en suis très fier.»

© © Fred Merz | lundi13 / © Fred Merz | lundi13

Franck Giovannini, le magicien de Crissier

A 44 ans, Franck Giovannini est désormais seul maître à bord du prestigieux Hôtel de Ville, Brigitte Violier ayant cédé ses parts. Pour le grand chef, c’est une immense émotion et beaucoup de fierté.

Suisse

24 août 2018 Arnaud Bédat

Suisse

Joël Robuchon durant une interview à Hong Kong en Chine, le 29 août 2008.

© PAUL HILTON - EPA

Joël Robuchon, la recette de sa sublime purée en héritage

Le chef le plus étoilé au monde, 32 étoiles Michelin, est décédé à l’âge de 73 ans à Genève, des suites d’un cancer. Célèbre, adulé par ses pairs, son plat signature n’était pourtant… qu’une purée de pommes de terre, mais quelle purée!

Gastronomie

06 août 2018 L'illustré

Gastronomie

Ces petites «Morchella elata», morilles élevées, grandissent depuis le 21 février dans les serres de l'école d'horticulture de Lullier (GE). Des bâtonnets indiquent leur emplacement et leur pousse.

© MAGALI GIRARDIN

Les pionniers de la morille

Le brevet est chinois, la licence et le semis français, mais depuis deux ans des passionnés tentent de cultiver des morilles sur sol helvétique. Entre culte du secret, mythe et espoir fou, ces nouveaux chercheurs d’or racontent la conquête  du petit champignon.

Suisse

20 avril 2018

Suisse

Elles sont belles et leurs arômes sont simples et francs. Les fleurs renforcent leur présence dans les assiettes.

© Kerouédan / Photocuisine

Les tendances culinaires de 2018

La cuisine est aussi une victime de la mode. Mais l’esprit du temps gastronomique, souvent pétri de contradictions, est rarement simple à synthétiser. 2018 fait exception: ce sera retour au naturel ou rien!

Gastronomie

08 janvier 2018 Philippe Clot

Gastronomie