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Gastronomie

Arrachage, ligne par ligne, de pommes de terre de la variété Celtiane, à Oron-le-Châtel.

© Blaise Kormann

«Les patates, c’est la vie»

A Granges-Marnand (VD), Flavien Nicod s’est spécialisé dans les pommes de terre, qu’il cultive avec son père, Bernard. Leurs tubercules sont vendus en primeurs, servent à faire des frites ou encore des chips.

Nature

08 septembre 2020 Patrick Morier-Genoud

Nature

Une union autour du petit-déj'

A Bienne, Marie-Gabrielle et Loïc Grossen ont fondé Gran’Hola, une start-up née de leur passion commune du «Frühstück».

Gastronomie

26 août 2020 jade albasini

Gastronomie

Sarah et Franck aiment faire le tour des canaux strasbourgeois au guidon de leur vélo, toujours à deux, comme ici dans le quartier de la Petite-France.

© Blaise Kormann

La «bonne étoile» qui a guidé le chef Pelux au Lausanne Palace

Le chef Franck Pelux et Sarah Benahmed, sa compagne dans la vie comme au travail, reprendront le restaurant étoilé du Lausanne Palace en septembre. S’ils quittent leur bien-aimée ville de Strasbourg, ils acceptent le défi de séduire la clientèle romande et espèrent fonder une famille en Suisse.

Gastronomie

25 août 2020 Meryl Brucker

Gastronomie

© julie de tribolet

Une cantine pop-up aux saveurs d’Asie

Leur restaurant d’un jour s’installe dans des espaces inattendus. Brunchs cet été, café jazz japonais cet automne, les concepts de Lucy De Dea et Yan Luong sont des voyages.

Gastronomie

21 juillet 2020 jade albasini

Gastronomie

© Denis Kormann

Au restaurant, le client est-il vraiment toujours roi?

Dois-je payer si mon entrecôte est coriace? Le restaurateur doit-il payer si mon manteau a disparu du vestiaire? Quelques conseils sur ce que le client est en droit d'exiger au restaurant.

Droit

15 juillet 2020 Nicole Müller (Beobachter*)

Droit

Didier de Courten et son fils Philippe, cuisinier comme lui.

© sedrik nemeth

Didier de Courten: «La cuisine m'a volé des années de vie»

Après vingt-cinq ans de course aux étoiles, Didier de Courten veut retrouver ce fils qu’il n’a pas vu naître, cette famille qu’il a négligée, une vie sociale qu’il a depuis longtemps abandonnée. Confidences d’un mari, d’un père et d’un chef qui a décidé de ne plus se laisser asservir par sa passion.

Gastronomie

09 juillet 2020 Christian Rappaz

Gastronomie

Daniel Chapatte se prépare à retrouver une configuration moins pénalisante pour son Café de la Collégiale. Mais le télétravail va-t-il s’installer durablement et lui voler sa clientèle de midi?

© Blaise Kormann

Deux mois sans bistrot

Les cafés-restaurants ressuscitent progressivement. Mais comment leurs patronnes et patrons ont-ils fait pour résister (ou pas) psychologiquement et financièrement? Sept enseignes romandes racontent leur traversée du Covid-19.

Economie

04 juin 2020 Patrick Baumann, Philippe Clot et Christian Rappaz

Economie

En convalescence quelque part en Suisse romande, «le Pâtissier d’Orbe», comme on l’appelait au temps de sa splendeur, nous a raconté comment il a touché le fond consécutivement à ses multiples burn-out.

© Blaise Kormann

Philippe Guignard: «J’ai un pied dans le vide et l’autre sur rien»

Après avoir lutté dix ans contre la dépression et pour sa survie économique, Philippe Guignard est tombé dans le dénuement le plus total. A 57 ans, «le Pâtissier d’Orbe», en procédure de divorce, serait à la rue sans le soutien de quelques amis. Retour sur une vertigineuse descente aux enfers, réalisé avant le procès qui l'a conduit à une condamnation à 3 ans de prison, dont 18 mois ferme.

Vécu

28 mai 2020 Christian Rappaz

Vécu

Pascal et Danièle Favre avec leurs chèvres nera verzasca.

© FRANÇOIS BUSSON

Des producteurs hors-norme au Tessin

L’amour du terroir et la passion du métier, c’est ce que partagent ces trois producteurs de la région Ascona-Locarno. Chevriers, vigneron-œnologue ou ingénieur agricole, ils témoignent de la vitalité d’une région à la nature généreuse.

Gastronomie

25 mai 2020 François Busson

Gastronomie

Habituellement, la cuisine de l’Hôtel de Ville fourmille de 25 cuisiniers et cuisinières en tablier blanc et toque. Covid-19 oblige, ils ne sont que trois pour préparer les 140 repas à l’emporter.

© Blaise Kormann

Le menu à l'emporter du chef Giovannini fait un carton

Covid-19 oblige, c’est masqué et portant des gants que Franck Giovannini, le «Cuisinier de l’année» 2018 de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD), s’est mis à préparer des plats à l’emporter: 140 repas, une fois par semaine, le vendredi. «Nous ne cherchons pas à faire de juteuses affaires, mais juste à faire plaisir à nos clients et à soutenir nos fournisseurs», explique le chef.

Gastronomie

22 avril 2020 Knut Schwander

Gastronomie

Soirée 2eme service.
Franck Giovannini entouré de (gàd) Vincent Kucholl, Vincent Veillon,Blaise Bersinger, Marie Robert (cheffe et cuisinière de l’année 2019), Isabelle Moncada et Christelle Luisier

© julie de tribolet

Des people en 2e service avec Giovannini

Quand le chef Franck Giovannini concocte un repas gastronomique avec des produits destinés à la poubelle, et qu'il est aidé par des personnalités, cela donne une soirée caritative réussie.

Gastronomie

10 mars 2020 L'illustré

Gastronomie

Ilario Garbani a retrouvé le secret de la torréfaction du maïs pour la «farina bóna»: stopper le processus quand un tiers des grains se sont transformés en pop-corn.

© DIDIER MARTENET

La seconde vie de la «farina bóna» au Tessin

Le Tessin est une terre de traditions et donc de produits du terroir. Parmi ces spécialités, une farine de maïs torréfié, la «farina bóna», est revenue sur les rayons des magasins grâce à la passion d’un professeur. Histoire d’une savoureuse résurrection.

Gastronomie

10 mars 2020 Philippe Clot

Gastronomie