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Recette
Bar cuit à la vapeur style matsumae
Envie d'un repas sain et léger? Le GaultMillau vous propose de réaliser une recette du restaurant Kakinuma: un bar cuit à la vapeur style matsumae. Un plat simple et équilibré à déguster sans modération.
Bar cuit à la vapeur style matsumae.
KakinumaIngrédients pour 1 personne:
- 130 g de bar
- 2 g de sel
- 3 feuilles de chou chinois
- 60 g de tofu
- 1 champignon shiitaké
- ½ champignon eryngii
- 4 cm d’algue kombu
- 1 c. c. de saké de cuisine
Accompagnement
- Oignons fins émincés
- Daïkon rapé
- Poudre de paprika fort
- Sauce ponzu (au choix)
Préparation
- Saler légèrement le bar et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Précuire le chou chinois à l’eau bouillante et égoutter.
- Placer le bar, le chou chinois, le tofu et les champignons sur l’algue kombu dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant 6 à 8 minutes.
- Mélanger le daïkon râpé avec la poudre de paprika fort (selon préférence).
- Dresser le poisson et ses garnitures sur une assiette. Servir les oignons fins émincés, le daïkon râpé épicé et la sauce ponzu séparément.
>> Retrouvez cette recette au restaurant Kakinuma: Rue Henri-Blanvalet 3, Genève, 022 735 47 11, www.kakinuma.ch
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