Butter chicken

Ingrédients:
 

Poulet

• 800 g de cuisses de poulet
• 10 g de pâte de gingembre
• 10 g de pâte d’ail
• 5 ml de jus de citron
• sel
• 100 g de yaourt
• 5 g de poudre de chili
• 5 g de cumin grillé en poudre
• 2 g de garam masala
• 2 g de fenugrec moulu

Curry de tomates

• 1 kg de tomates coupées en quatre
• 200 ml d’eau
• 8 capsules de cardamome verte
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2-3 feuilles de laurier
• 35 g de pâte de gingembre (gingembre pilé)
• 25 g de pâte d’ail (ail pilé)
• 10 g de fenugrec (grains entiers)
• 10 g de poudre de chili
• 2 g de poudre de fenugrec grillé
• 500 ml de crème
• 100 g de beurre
• 2 g de mélange de curry garam masala
• sel, sucre

Préparation
 

Poulet (préparation la veille)

• Mélanger la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le jus de citron et le sel, y faire mariner les cuisses de poulet pendant la nuit.
• Le lendemain, mélanger le yaourt avec tous les autres ingrédients et laisser de nouveau mariner les cuisses de poulet pendant au moins 1 à 2 heures.
• Faire griller les cuisses de poulet au four à 155°C (chaleur tournante) pendant 60 minutes.
• Une fois refroidies, détacher la viande de poulet des os.

Curry de tomates

• Faire légèrement griller toutes les épices dans une casserole sans huile.
• Ajouter les tomates et l’eau et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir un peu et retirer les grosses épices.
• Réduire en purée au mixeur et passer au tamis si on le souhaite. 
• Laisser mijoter encore 10 minutes, ajouter la crème et le beurre et assaisonner avec du sel, du sucre et du garam masala.
• Ajouter les morceaux de poulet désossés.
• Si nécessaire, réchauffer brièvement le curry.

>> Retrouvez cette recette au restaurant Schloss Schauenstein: Schlossgass 77, Fürstenau, 081 632 10 80, www.schauenstein.ch

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